[Cascaya]

Желатин - это животный клей, производится из костей, связок и сухожилий крупного рогатого скота, а также из рыбьих костей и чешуи Прозрачная субстанция Без запаха, без цвета и без вкуса. Разбухает в холодной воде и растворяется при нагревании.Как пищевая добавка имеет обозначение Е441.Существуют два вида желатина: А и В. Желатин типа А получают при обработке коллагена свиных шкур, кислотой. Желатин типа В получается из костей крупного рогатого скота после их щелочной обработки.Желатин типа А имеет меньшую вязкость в сравнении с желатином типа В. При этом, желирующие свойства обеих типов одинаковы.





Работая с желатином нужно помнить:

1. Больше не значит лучше! Если использовать большее кол-во желатина чем указано в рецепте, можно получить резиновое изделие
20гр желатина на 1 литр жидкости – получаем «дрожащее» желе.
40-60гр желатина на 1 литр жидкости – получаем желе, которое можно резать ножом.

2. не позволяйте желатину кипеть! Иначе он теряет свою способность густеть

3.Используя сырые фрукты в рецепте их нужно мелко резать, иначе желатин будет скользить по ним.

4. Не остужайте желатиновую массу в морозильнике! Смесь может кристаллизоватся.

Единицы измерения желатина в домашних условиях
Гранулированный желатин:
1 чайная ложка – 6гр
1 столовая ложка – 15гр
Граненый стакан – 200гр
Чайный стакан – 250гр

Листовой желатин:
1 пластина соответствует приблизительно 2 гр. гранулированного желатина, а 6 пластинок – 1 ст. ложке.
Чем можно заменить желатин

[Anastasia]

Мне сразу все вспомнилось, как я искала инструкцию о том, как правильно развести желатин и в каких пропорциях что к чему мешать и что делать с этой желатиновой массой дальше.

[Cascaya]

Anastasia, у меня всегда пропорции желатина страдают, мне кажется что его всегда мало и он не возьмется, но! все всегда хорошо застывает

[Polyna]

А кто знает как правильно, подготовить желатин. Для дальнейшего употребления. Я имею ввиду, как и чем его заливать, и что с ним делать дальше.

[Cascaya]

Polyna, самое первое что мы делаем с желатином это заливаем его водой и ставим разбухать. пропорции воды и желатина указаны на упаковке (и зависят от качества желатина).

потом эту разбухшую массу нужно залить жидкостью(в зависимости от того, что ты делаешь: если заливное - то бульоном, если желе для торта - то сиропом), в нужной пропорции и на маленьком огне, помешивая, разогреть до полного растворения. А потом заливать по рецепт, смотря что готовишь.

Также разбухший желатин можно растворить на водяной бане - ставишь емкость с желатином в кастрюльку с кипящей водой и мешаешь до растворения. Если все равно попадаются кусочки, это если желатин ну очень плохого качества, то его надо горячим процедить. А после этого добавляй в рецепт. Этот вариант подходит, если ты желатин добавляешь в крем или взбитые сливки, т.е. не в жидкость.

[Софья Пышкина]

А еще очень удобно желатин топить в микроволновой печи. Я всегда так делаю Тот желатин, что уже разбух в микро. и он прекрасно растапливается.

[Софья Пышкина]

Сегдня узнала очень полезную вещь. Как говорять век живи, век учись. Желатин разводят в пропорции один к пяти. Одна порция желатина и пять порций воды.

А еще , конечно все об этом помнят, но я напишу еще раз. Желатин нельзя перегревать, иначе он может потерять свои желирующие качества. Надо обращаться с ним предельно ласково.

[Varvara]

Вот я много раз встречала упоминание о листовом желатине, но ни разу к сожалению не встречала его в продажи. Говорят листовой лучше, а мне иногда гранулированый попадается просто отвратительный.

[Лапушка]

Девочки, а я вот и читала где-то, и в магазине сегодня встретила два вида гранулированного желатина: один таким крупным помолом, а второй более мелкий, ближе...к крахмалу, что ли, как-то так. Какой из них удобнее в работе с тортами и как тогда меняются пропорции? Или как есть 6 гр. в чайной ложке, так и есть?!

[Varvara]

Лапушка, какой удобнее это надо методом опробывания узнать, призволители ведь разные бывают. А насчет пропорций так тут все равно одинаково. 6 гр мелкого или 6 гр того что покрупнее, тут одинаково.