[MLarsen]

Один и тот же соус можно к разным блюдам использовать.

Рецепты соусов в этой теме.

[MLarsen]

Сметанный соус

сметана 200 г
сл. масло 25 г
мука 1 ст. л

На сковороде без масла слегка пассеруем муку, охлаждаем, смешиваем с размягченным маслом и кладем, при постоянном помешивании, в кипящую сметану, солим и перчим, варим 3-5 минут и процеживаем.

[MLarsen]

Молочный соус

молоко - 100 мл
мука пшеничная - 5-12 г
сливочное масло - 5 г
сахар

Муку подсушить на сковороде без жира, не допуская изменения ее цвета, дать остыть. Молоко вскипятить, четвертую его часть охладить и развести в ней подсушенную муку. Полученную смесь процедить и влить, непрерывно помешивая, в остальное молоко, варить 10 минут. Затем заправить соус сливочным маслом.

В зависимости от назначения молочный соус может быть густым (для связывания фарша), средней густоты (для запекания блюд) или полужидким (его подают к горячим овощным или крупяным блюдам). Если соус предназначен для поливки пудингов, запеканок, в него нужно добавить сахар.

Выход: 120 г

[canislupusvita]

Этот соус для деток постарше

Соус белый основной (мясной). Мелко нарезанную петрушку и лук пассеруют на сливочном масле. Приготавливают белую жировую пассеровку и постепенно разводят ее горячим мясным бульоном. Добавляют подготовленные овощи, размешивают и варят соус 30 мин, снимая с поверхности пену, вводят соль (можно добавить сок лимона). Процеживают и протирают овощи, доводят соус до кипения, заправляют сливочным маслом, разбрасывая кусочки по его поверхности, чтобы при испарении влаги не образовывалась пленка.

[MLarsen]

Соус из томатного сока.

Сок томатный 1/2 стакана,
масло 1 ч. ложка,

мука пшеничная 1 ч. ложка,

раствор соли и сахарный сироп по 1/2 ч. ложки.


Вскипятить томатный сок в кастрюле, положить небольшими кусочками масло, смешанное с мукой, заправить раствором соли и сахарным сиропом, после чего вскипятить и процедить через сито. В готовый соус, если он подается к отварной рыбе, можно добавить по вкусу лимонный сок, а к блюдам из мяса и овощей — столовую ложку сметаны.



Подают этот соус к мясным, рыбным и овощным блюдам.

[MLarsen]

Соус томатный с овощами

Лук 1/8 шт.,
морковь 1/4 шт.,
томат-пюре 2 ч. ложки,
бульон 1/2 стакана,
масло сливочное 1 ч. ложка,
мука пшеничная 1 ч. ложка,
раствор соли и сахарного сиропа по 1/2 ч. ложки.


Очищенные лук и морковь мелко нарезать, слегка потушить в кастрюле с маслом, прибавить томат-пюре и продолжать тушение, помешивая еще 10—12 минут. Затем влить мясной бульон или воду и варить при слабом кипении, закрыв кастрюлю крышкой, пока овощи не станут мягкими. Положить в соус масло, смешанное с мукой, размешать, заправить раствором соли и сахарным сиропом и прокипятить.
Подается соус к жареному или вареному мясу, котлетам, рыбе; этим соусом можно полить отварные макароны.

[jasmine79]

А со скольки месяцев, лет можно давать соусы деткам?

[Высоцкая]

А со скольки месяцев, лет можно давать соусы деткам

Мне кажется, зависит от возраста ребенка, сметанный соус можно давать и до годика, а вот когда можно дать томатный?

[Гальяна]

Помидоры я водила уже после полутора лет, раньше не стоит, хотя некоторые детки и до года кушают их.

[Высоцкая]

Я еще помидоры своему не давала, планирую дать в 1,6, наверное.