[Софья Пышкина]

Желатиновая
от Uliy с сайта u-samovara
Автор утверждает что она очень эластичная. Сама я ее пока не пробовала.

Понадобится:
2 ст.л. воды
1,5 ч.л. желатина(без горки)
1.5 ст.л. глюкозы(или можно заменить жидким медом)
2 ч.л.глицерина
455 гр. сах.пудры

Залить желатин водой,поставить в микроволновку или на вод. баню до полного его расстворения.ГЛАВНОЕ не допустить закипания.
Пока желатин гарячий добавить глицерин и глюкозу,перемешать до однородной массы.
Добавлять сах.пудру по частям,вымешивать пока уже невозможно будет мешать ложкой. После всыпать остальную пудру и вымешивать
(как тесто) руками до однородной массы.Получается гладкая масса которая не липнет к рукам.

[Софья Пышкина]

Замешивание мастики в хлебопечке.

[Софья Пышкина]

Из маршмелоу
ещё один рецепт мастики подробный.
источник Loravo
Ее можно раскатать достаточно тонко и если получатся разрывы, то можно очень просто склеить. Работать просто.

Маленькая порция:
1 чашка мини-маршмеллоу
1 стол. ложка воды
1 1/2- 1 3/4 чашки сах. пудры

Большая порция:
1 упаковка мини-маршмеллоу (454 г)
2 стол. ложки воды
2 фунта (908г) сах. пудры (8 чашек)

Ложки мерные (они отличаются от обеденных), чашка = 240 мл - будьте очень аккуратны с измерениями!
Пудра должна быть очень хорошего качества, супер-мелкая пыль! Иначе консистенция мастики будет зернистой.
ОЧЕНЬ ВАЖНО использовать для этого рецепта именно мини-маршмеллоу (размером с лесной орех).
Крупные я просто режу на четвертинки. Это потому, что за то время, что требуется для растапливания крупных
кусочков, успевает выпариться гораздо большее кол-во воды, чем предусмотрено рецептом, от этого может измениться
задуманная консистенция конечного продукта.

Пудру обязательно просеять!


Поместить маршмеллоу в мерную чашку (240 мл), надавить и утрамбовать, таким образом отмеряя нужное кол-во.
Переложить в миску (посуда для микроволновки), добавить воду. Поместить в микроволновку и включить на полную мощьность на 20 сек. Поскольку микроволновки у всех разной мощности, продолжайте нагрев с интервалом в 10-15 секунд, пока маршмеллоу не размягчатся и слегка не увеличатся в размере. На вид они должны быть бугристой массой, которую если размешать, сразу станет йогуртоподобной, поверхность сравняется.
Теперь, пока масса горячая, частями вмешать пудру и хорошенько вымесить. Начинать работать лучше ложкой чтобы не обжечься. Вымешивать пудру минут 5-7, до тех пор, пока масса не станет однородной и перестанет липнуть к рукам (работать слегка смазанными маслом руками, иногда припудривать их сах. пудрой. Поверхность стола так же смазана маслом и припудрена)

Рецепт этой мастики c официального cайта Wilton. Давала его женщина, профессионально занимающаяся мастикой уже много лет, и использующая его в своей кондитерской. Она
утверждает, что такая мастика намного лучше и вкуснее Вилтона, вкус
которой далеко не всем нравится.

[Софья Пышкина]

Девчонки, вот чего нашла, сама не пробовала, но почему то , кажется что должно получиться )
девочка на бебиблоге рецептик дала
"Этот рецепт 100% подойдет тем, кто делает мастику для тортов и не может найти белую Маршмелоу.
25 г желатина
240 мл.холодной воды
425 г сахара
120 мл.светлого сиропа или мёда
1 г (1/4 ч.л.)соли
2 яичных белка(можно и без)
ванильный сахар для посыпки:
40 г сахарной пудры
25 г кукурузного крахмала

Способ приготовления

Желатин залить половиной воды,оставить набухать.
В кастрюлю засыпать сахар,соль,сироп или мёд,добавить оставшуюся воду и ставим варится.Сироп варим минут 7.
Затем сироп снимаем с огня,добавляем набухший желатин и размешиваем до полного растворения желатина.
Яичные белки слегка взбиваем до посветления пены.Не переставая взбивать,тонкой струйкой добавляем сироп.
Все взбиваем до появления пышной,крепкой,белой пены(15-20 мин.)
Готовую массу заливаем в форму,которая предварительно выстелена бумагой для выпечки и покрыта очень тонким слоям масло.Или щедро присыпана смесью из сахарной пудры с кукурузным крахмалом.
Массу равномерно разровнять и оставить как минимум на 3 часа,но лучше на ночь на кухонном столе.
Затем(через 3 ч.или следующий день) готовую массу присыпать смесью из сахарной пудры с кукурузным крахмалом.
С помощью ножа осторожно обводим края формы.
На стол стелем бумагу для выпечки и вынимаем из формы наш зефир.
Осторожно снимаем бумагу. Снова всю массу присыпаем смесью сахарной пудры и кукурузного крахмала.
Берем формочки для печенья и выдавливаем зефирки.
Или нарезаем кубиками.
Готовые зефиринки обваливаем со всех сторон в кукурузно-сахарной пудре,складываем на тарелку.
Готовые зефиринки храним в пластмассовых коробочках с крышкой в сухом месте.Едим просто так,добавляем к горячему шоколаду,к выпечке.

[мамуля33]

А рецептик где найти

я делаю так :на одну шоколадку(если красить,то белую) 90гр мармышек и растапливаю на водяной бане.В процессе растапливания добавляю 1 ст л водки,2 ст л сметаны,50гр масла.Потом вмешиваю краситель до нужного оттенка и снять с паровой бани,домешиваю сах.пудру до консистенции теста на оладушки и на 1 час в холодильник.Далее вымешиваю на пудре и крахмале 50 на 50 до теста на вареники раскатываю и покрываю торт или можно воять фигурки.Заковыков на мой взгляд нет.Работать приятно.

[Софья Пышкина]

мамуля33, я не совсем поняла, ты топишь шоколад вместе с маршмелоу на водяной бане?

[мамуля33]

parsley,именно вместе с маршмелоу.Вот как написала так и делаю.

[Лапушка]

вымешиваю на пудре и крахмале 50 на 50

Ой, а как она крахмал переносит? Я как-то пробовала добавить его в обычную мармышковую(пудры не хватило), так она у меня вся рыхлая стала и начала рассыпаться, как тесто песочное. Так и выкинула в результате! И ещё: шоколадка какого веса - 100 гр? И, если добавлять краситель в уже практически готовую, она не начнёт вся разваливаться? Просто на новый год у меня именно это и вышло, когда я стала белую мармышковую красить синим красителем: пока белая была, всё было ровно и гладко, а как капнула краситель, всё раскрошилось и никакое вымешивание уже не помогло?!
И ещё вопрос вдогонку: когда из шокомастики фигурки и цветы делаешь, сколько ей подсыхать - как обычной мармышковой? А то про какую-то я слышала, что она очень долго и плохо застывает и фигурки как бы оседают, оплывают? Извини, если вопросами завалила, но так хочется всё поподробнее узнать - авось пригодится, надеюсь!

[мамуля33]

Лапушка,крахмал я использую для вымешивания на столе его идёт немного,а потом для раскатки подсыпаю крахмал и руки крахмалю.Шоколад 100гр.Краситель я добавляю в растопленную массу(если порошковый то развожу в водке,а гелевые сразу)Из шокомас. делаю в основном покрытие.Делала на белом шоколаде зелёную для листочков сохнут хорошо да и форму держат(посмотри последний торт квадратный)Если что спрашивай чем смогу.

[Лапушка]

На водке...А я-то, дурында, водой простой разбавляла!!! Вот правильно говорят: не умеешь - не берись! А пропорция какая - сколько водки и сколько красителя?