[snv2106]

Parsley, может быть ты переложила пудры? Глицерин всё-таки надо. Он придаёт эластичность. После замеса должна немного липнуть к рукам. Она когда отлежится, становится тугой. И на следующий день, когда я её начинаю вымешивать, она тоже сначала немного крошится, но после разминания, становится эластичной. Мне она очень нравится. Вот у ромашек у меня тоже лепесточки отваливаются, если посильнее их задеть. Я пришла к выводу о том, что для покрытия торта надо добавлять маргарин, а для цветов нет. Но сама ещё не пробовала лепить цветочки без маргарина. Я раньше покупала глицерин в аптеке. Он продаётся в пузырёчках. Сейчас выписала пищевой глицерин тут, но честно говоря, разницы особой не заметила.

[Василиса Прекрасная]

Девочки, подскажите, какую лучше попробовать мастику. Когда первый раз хочу испечь торт и украсить. Из маршмелоу, молочную или желатиновую?

[cake_mini]

Василиса Прекрасная,это кто какую любит. А понять это можно только методом проб и ошибок. Я лично пробовала из маршмеллоу, желатиновую, желатиновую с глицерином по рецепту snv2106, и из маршмеллоу с добавлением шоколада (любого, в зависимости от нужного конечного цвета, от темного шоколада и масса коричневая будет). Так вот лично для меня № 1 - это маршмеллоу с шоколадом. Она очень пластичная, ее можно очень тоненько раскатывать, не очень быстро сохнет (что крайне важно для новичков) и на вкус самая приятная .
Вот её рецепт:
- маршмеллоу в пакетике 175 г. беру 100 г шоколада (если мастика нужна светлая или цветная, то шоколад белый, если же коричневая или черная - то и шоколад максимально темный);
- высыпаю маршмеллоу в кастрюльку, добавляю шоколад, одну-две столовые ложки воды и ставлю на маленький огонь или на водяную баню. Можно это же делать в микроволновке.
- если нужна окрашенная , то лучше добавлять краситель именно на этом этапе, когда смесь горячая, тогда окраска будет более насыщенной.
После того, как смесь остынет и будет чуть тёплой, добавляем сахарную пудру, лучше взять пудру без крахмала в её составе. Если пудру добавлять в горячую смесь, то ее уйдет слишком много и она не будет эластичной и будет крошиться!
Пудру нельзя добавлять сразу в смесь, её нужно просеять через сито.
На 175 г маршмеллоу у меня ушло 250 г сахарной пудры. Вымешиваем в кастрюльке, а потом, посыпав стол крахмалом, домешиваем на столе, как вымешиваем тесто. Получается однородная, пластичная . И еще: лучше недомесить пудру и крахмал, чем перемесить! Масса должна быть мягкой, как мягкое пельменное тесто и слегка липнет к рукам.
Теперь ей необходимо "отдохнуть" хотя бы полчасика. Пудра набухнет и она станет нужной плотности. Если вы будете использовать сразу, то лучше в холодильник не помещать, шоколад застывает и будут трудности с раскатыванием. Ну, а если вы будете использовать через неделю, то можно поместить в холодильник. Потом отлично разомнется и раскатается. Кладём в пакет, плотно завязываем, чтобы не было доступа воздуха и даём ей полежать.
Потом стол присыпаем крахмалом или слегка смазываем растительным маслом и вымешиваем, раскатываем, творим!
Она очень эластична, не трескается, легко раскатывается и переносится на изделие.

[НатаЯ]

я делаю так :на одну шоколадку(если красить,то белую) 90гр мармышек и растапливаю на водяной бане.В процессе растапливания добавляю 1 ст л водки,2 ст л сметаны,50гр масла.Потом вмешиваю краситель до нужного оттенка и снять с паровой бани,домешиваю сах.пудру до консистенции теста на оладушки и на 1 час в холодильник.Далее вымешиваю на пудре и крахмале 50 на 50 до теста на вареники раскатываю и покрываю торт или можно воять фигурки.Заковыков на мой взгляд нет.Работать приятно.

а если коричневую шоколадку? нужна шоко мастика какую посоветуете уже проверенную? для украшения футбольного мяча

[cake_mini]

НатаЯ,посмотри мой пост чуть выше. Почти все мои торты покрыты такой . Отличная!!! И коричневая шоколадка подходит, и сметаны, водки и масла не нужно. Я её очень люблю и уважаю, еще ни разу не разочаровалась.

[НатаЯ]

cake_mini, спасибо! обязательно попробую такую только вот мармышек подходящих найду. у нас кажется только Бон-Пари по 90гр. а вот недавно видела конфеты на развес, кажется очень похожи на мармышек.

[Софья Пышкина]

у нас кажется только Бон-Пари по 90г

А что таккие бонпари не подходят или у них цвет не такой как надо?

[НатаЯ]

А что таккие бонпари не подходят или у них цвет не такой как надо?

ну по рецептуре надо больше и потом они не белые, кремовые, или там желтенькие,они розово-белые и конечно мастика получается такого интересного цвета, получается, что и это надо учитывать...

[cake_mini]

ну по рецептуре надо больше и потом они не белые, кремовые, или там желтенькие,они розово-белые и конечно мастика получается такого интересного цвета, получается, что и это надо учитывать...

Рецепт можно поделить пополам или как тебе нужно, только пропорции соблюдай. А цвет нужно, конечно, учитывать, но только для белой или светлой мастики. А для шоколадной или яркой - разницы нет.

[Лапушка]

Вероника, а сколько примерно молочной сахарной мастики ( из сгущёнки) выходит из указанного количества ингридиентов? В том плане, что на покрытие какого тортика? У меня вот круглая форма разъёмная d=28 см, так этого количества на неё хватит?