Цукаты это кожица фруктов, которую в начале немного бланшируют, а потом помещают в концентрированый сахарный сироп, которым также потом покрывают при высушивании в мягком тепле, еще могут использовать сахарную пудру, в результате чего получают остекленевший эффект. Такой процес продолжают в течение нескольких дней, пока он не заменит влагу, которая имелась в начале. Их используются в выпечке, кондитерских изделиях, изготовлении мороженого, десертах, тортах и пирогах, особенно на Рождество.