Селедка в домашних условиях
-
02.01.2010, 18:04 #1
Вчера была в гостях, попробовала очень вкусную селедку, которую приготовила хозяйка. Селедка была очень вкусная. Выпросила рецепт.
1 кг мороженной селедки
5 луковиц, порезаных кольцами
1 столовая ложка черного молотого перца
1 столовая ложка соли
4 столовых ложки уксуса
1 столовая ложка томатной пасты
кориандр молотый
0.5 стакана подсолнечного масла
Рыбу почистить, вытянуть кости, порезать на кусочки.
Масло прожарить с томатной пастой, подождать когда остынет. Смешать все составляющие, включая рыбу. Селедку можно есть уже через несколько часов.
Кто еще делает селедку дома делитесь рецептами.
-
31.01.2010, 00:36 #2
Интересно, кто-нибудь делал дома селедку? Конечно, домашняя будет однозначно вкуснее покупной. Вот только насколько это безопасно - дома делать?
-
31.01.2010, 00:58 #3
Постоянно солю рыбу сама.Очень даже безопасно.Гораздо опаснее,на мой взгляд, есть покупную соленую рыбу-слишком уж много разной химии добавляется.Я за здоровое питание!
-
05.04.2010, 17:28 #4
Вопрос в том еще, чтобы достать хорошую сырую сельдь. Одно дело, когда рыба проходит тепловую обработку после разморозки (как ее там хранили?), а другое - засолка в сыром виде.
-
11.04.2010, 15:39 #5
Вчера сделала, только у меня кориандра было мало, я добавила горчицу горошком. Очень вкусная, оригинальная маринованная селедочка! Мне очень понравилось!
-
25.01.2012, 22:24 #6
Предлагаю попробовать такой рецепт селедки.
На 1 селедку среднего размера взять 1,5 ч.л. поваренной соли и 1 ч.л. сахара, любая приправа для рыбы.
Полученной смесью щедро смазать рыбу. Затем упаковать селедку в пакет, крепко его завязать и положить в холодильник на 2 дня.
-
24.02.2012, 11:35 #7
Я делаю проще, покупаю три - четыре крупных мороженых селедок, опаласкиваю под проточной водой. Натираю смесью две столовые ложки соли, одна ложка сахара и молотый кариандр с молотым душистым перцем. Укладываю в подходящую чашку позишен 69 и высыпаю равномерно остаток смеси.Закрываю плотно крышкой и в холодильник или в прохладное помещение не выше +4-6 тепла на два, три дня. Перед употреблением излишки соли и приправы обтираю бумажной салфеткой. Разделываем на порционные куски, добавляем по желанию лук кольцами и поливаем лимонным соком. Если сельдь попалась не жирная то можно добавить немного растительного масла.
-
06.12.2012, 16:41 #8
Дома вообще-то намного безопасней делать.
Главное, чтобы селедка была просоленной, без крови. Проверить можно простым нажатием на жабры. Если при сжимании жабр из них течет кровь, то такую селедку есть не рекомендуется.
А бочковую сельдь на рынке многие солят очень просто. Поскольку ее много, а засолить нужно быстро, то берут обычную воду из-под крана и соль. Делают рассол. Укладывают сельдь в бочку и заливают рассолом.
Где-то через 2-3 сутки продают.
Вот и решайте какая селедка безопаснее.
-
31.01.2013, 12:40 #9
Вот как маринуют рыбу у нас:
Вымытую и порезанную кусочками рыбу круто (как сало) солят и кладут под гнёт на 12 часов. Потом обмывают и помещают в уксусно- - водный раствор (средней кислоты на вкус) на два часа. Затем перемешивают с луком (кольцами, как для шашлыков, и по пропорциям - так же), подсолнечным маслом, перцем. Уложенная в банки, такая рыба сохраняется 1 -2 -недели. очень вкусно, и для селёдки, я думаю, подойдёт. Этот рецепт для пресноводной рыбы мы пробовали с сайрой и сардинами, хорошо получается.
-
01.02.2013, 19:34 #10
А моя подруга делает так: кладет размороженную и выпотрошенную селедку в трехлитровую банку (влезает 3-4 рыбины) и заливает рассолом. Для него кипятится два литра воды, добавляется 350-400 гр.соли, 10 лавровых листочков, по 15 горошин черного и душистого перца, 4 ст.ложки сахара. Потом банка на сутки убирается в холодильник. Когда селедочка готова, ее можно подать с луком и подсолнечным маслом.
