[Софья Пышкина]

В этой теме мы попробуем собрать самые разные рецепты крмов,для украшения тортов.



Если у вас есть проверенный рецепт незабудьте с нами поделиться.

[Софья Пышкина]

Масляный крем
Хорошо держит форму, подходит для украшения.

Состав:
вода 60 мл
сахарная пудра 75 г
желтки 2 шт
сл. масло 150 г

Приготовление:
Налейте воду в небольшую кастрюльку, доведите до кипения, снимите с огня и насыпьте сахарный песок. Поставьте обратно и осторожно нагревайте, пока сахар не растворится. Уварите на большом огне до консистенции сиропа.
Взбейте яичные желтки в миске, продолжая взбивать, медленно непрерывной струйкой влейте сахарный сироп. Взбивайте до тех пор пока смесь не станет густой, светлой и прохладной.
Взбейте масло в другой чашке пока оно не станет пышным, добавляйте к нему постепенно яичную смесь, хорошенько взбивая после каждой порции. Положите выбранную вами вкусовую добавку и осторожно перемешайте.

[Софья Пышкина]

"Шарлот"



Состав:
1 стакан молока
1 стакан сахара
1 пакетик ванильного сахара
1 яйцо
250 грамм сливочного масла

Приготовление:
Молоко довести до кипения, добавить сахар и ванильный сахар.
Варить примерно 15 минут на медленном огне (помешивая, что бы не пригорело).
Пока сироп варится, взбиваем яйца сначала на медленной, потом на большой скорости - примерно 7-8 минут.
Снимаем молочный сироп с огня и, не переставая взбивать яйцо, вливаем молочный сироп тонкой струйкой.
Теперь наливаем эту смесь в кастрюлю немного побольше чем та, в которой варили сироп, так как масса при закипании пенится.
При постоянном помешивании доводим массу до кипения, убавляем огонь и на слабом огне (при постоянном помешивании) варим ещё минут 5-7.
Массу остужаем до комнатной температуры.
Взбиваем добела сливочное масло комнатной температуры.
Добавляем небольшими порциями охлажденную массу, при этом не переставая взбивать.

[Софья Пышкина]

Зефир

Его используют для украшения, только в теплом виде сразу после приготовления, потом он застывает.

Состав
Яичные белки - 7 шт;
сахар-песок - 250 гр;
повидло - 500;
желатин 20 г
вода - 100.

Приготовление:
Желатин залить водой и оставить для набухания. Затем распустить на водяной бане. Соединить повидло и сахар и увариварить до 120 'С (проба на "средний шарик"). Добавить желатин. В это же время взбить яичные белки до устойчивой пены и, не прекращая взбивания, тонкой струей постепенно влить массу из повидла, сахара, желатина. Взбивание продолжать еще 2 - 3 мин.

[Софья Пышкина]

Масляный с шоколадом
Очень хорошо подходит для украшения, не течет, держит форму и не смазывается.

Состав:
сл. масло 1 часть
сгущенка (не вареная) 1 часть
шоколад (белый или черный) 1/2 части

Приготовление:
Взбить масло. Растопить шоколад, немного остудить, смешать со сгущенкой и взбить с маслом.

[Софья Пышкина]

Шоколадная масса для выравнивания



Состав
Шоколад 200 г
Сл. масло 200 г

Приготовление
Шоколад поломать на кусочки, растопить и размешать до однородного состояния.
Сливочное масло порезать на кусочки и слегка подтопить постоянно перемешимая пока не получится теплая масса консистенции сметаны.
Взбить миксером шоколад вместе с теплым маслом.

Примечание
Покрывать можно кисточкой пока масса жидкая или выравнивать ножом (палетой) когда застынет. Застывшую масу можно подтопить в микроволновке.

[Софья Пышкина]

Заварной масляно-белковый
автор рецепта Mishel

Состав
4 белка
1/2 ч.л. винного камня (можно заменить лимонной кислотой, только взять чуть меньше)
10+3 ст. л. сахара
1/4 ст. воды
1,5 ст. сл. масла

Приготовление
Из 10 ст. л. сахара и воды сварить сироп (238F). Взбить белки с винным камнем, постепенно добавляя 3 ст.л. сахара. Влить горячий сироп в белки, взбивая их на медленной скорости. Затем на самой высокой скорости довести их до глянцевого состояния. Масло должно быть мягким, но холодным. Продолжая взбивать белки, ввести масло небольшими порциями. На каком-то этапе покажется, что от него отделилась вода, но это только кажется и нужно продолжать взбивать. Где-то 10 мин. После этого оно стало гладким и подходящей консистенции для украшений. Добавив 2 ст.л. како-порошка, получим шоколадный крем.

Рецептом с нами поделилась MLarsen

[Софья Пышкина]

Белковый-заварной

Для украшения. Хорошо держит форму.

автор рецепта wawanowich
слова и фото автора



Состав
Яичные белки, шт ---- 2 ----- 3 ----- 4 ----- 6 ----- 8
Сахарная пудра, ст.л. 4 ----- 6 ----- 8 ----- 12 ----- 16
Вода, стаканы----- -- 1/8 ----- 1/4 --- 1/2 ----- 3/4 ----- 1
Разведенная лимонная
кислота, капли ------- 3 ----- 5 ----- ---- 6 -------- 9 ----- 12

Приготовление
Положить в кастрюльку сахар, налить воду, хорошо размешать и поставить варить до пробы на толстую нитку. Налить в другую кастрюлю белки, поставить в холодную воду или на лед и взбивать до образования густой пышной белой пены, которая должна держаться на венчике. Не прекращая взбивания, вливать в белки тонкой струйкой готовый горячий сахарный сироп, затем взбивать еще 1-2 минуты, быстро перемешивая всю массу. Сразу после заварки, в конце взбивания добавить лимонную кислоту и на этом же этапе можно добавлять различные красители и ароматизаторы.

[Софья Пышкина]

Белково-заварной с агаром
авторт рецепта Тортыжка




Состав
1. 6 яичных белков холодных
2. 200 г сахара.
3. 0,5ч.л. лимонной кислоты (не разведенной, а именно кристаллики)
4. 1чайная ложка агар-агар- очень желательно, но не обязательно.
5. Любой ароматизатор (тоже не обязательно) я добавила ванилин

Приготовление
Кастрюльку для сиропа тщательно моем,заливаем водой и кипятим ее.Сливаем.Кастрюля готова к работе.
Агар-агар развести в 4-5 ложках чайных воды.Дать набухнуть 10-20 минут.
Миску для белков моем и вытираем насухо.

Сахар высыпаем в кастрюльку, добавляем полстакана воды и ставим на сильный огонь.
Сироп нужно доварить до 120 градусов (это проба на крепкий шарик)
Если нет термометра можно периодически чистый сухой предмет обмакивать в кипящий сироп и капать им в плошку с водой холодной если на дне схватился жесткий шарик-сироп готов.

Капните в этот момент каплю в чашку с водой-плотный шарик на дне отчетливо прощупывается? Отлично! Самое время добавить лимонную кислоту и ЭНЕРГИЧНО РАЗМЕШАТЬ ее в сиропе.

Если нет агара, то сироп готов-выключайте огонь. Если есть, то энергично вмешивайте его 5-10 сек.Сироп поднимется шапкой, но потом успокоится.


Сироп готов. Сразу принимаемся за белки.
Выливаем их в миску и начинаем взбивать миксером до белоснежной устойчивой пены."До острых пиков"
Теперь попросите кого-нибудь Вам помочь.Или уж ухитритесь сами ТОООООООНЕНЬКОЙ струйкой в 2-4мм вливаем готовый сироп и энергично размешиваем его в белках.Старайтесь. чтобы сироп не попадал прямо на венчики-мелкие брызги разлетаются по стенкам миски и застывают кусочками.Если всё-таки так получилось, то после окончания варки аккуратно соберите всё со стенок миски.
Итак, вводим сироп в белки до последнего, потом переставляем миску в тазик с водой(осторожно, не хлебните миской!) и продолжаем взбивать ДО ПОЛНОГО ОСТЫВАНИЯ КРЕМА.Можно и без тазика с водой обойтись, но тогда процесс охлаждения затянется. (у меня заняло минут 15-20)
Крем должен полностью остыть во время взбивания.

Им можно работать часа 2, потом он начинает пузыриться и плохо ложится.Если его использовали в течении 2 часов. то на торте он не расплывается. (я возилась с кремом дольше, покрыла и выровняла торт в первый час, а вот некоторые розочки вертела уже позже, крем был так же хорош, но для покрытия уже меньше подходил).

Примечание:
Крем отлично держит форму, легкий и вкусный.

Рецептом с нами поделилась MLarsen

[Софья Пышкина]

Крем с медом и сливками
Автор рецепта Лена Wawanovich сайт u-samovara.ru



Состав
250 гр.слив.масла
1 банка сгущёнки (не варёной)
20 г.желатина
1 ст.л. мёда

400 мл. сливок 33%
2.п.ванилина

Приготовление
Замочить желатин в хол. воде.
Растопить масло в ковшике ,добавить сгущёнку, ванилин, мёд . всё размешать до однородности и подогреть до горячего состояния, снять с огня, добавить растопленный желатин, остудить в холодильнике. Охлажденную массу взбить.
Взбить сливки, смешать с массой из сгущёнки.

Примечание

Он подходит для украшения, (кроме розочек, розочки из него в ряд ли получатся), а для покрытия торта самое оно. В кондитерском мешке в руках быстро тает, поэтому накладывать надо немного, остальное держать в холоде.

Масло совсем не ощущается.

По вкусу очень подходит для украшения медового торта.