[Varvara]

Svet_Lanka, кстати вот эта глазурь очень прикольная, я как-то раньше не ответила. А теперь все равно не позно, так как я очень часто пользуюсь ею. Спасибо огромнейшее.

[Adelinalina]

Делала на днях крендель, решила поверхность залить глазурью, нашла рецепт помадки молочной. Но я ее доработала на свой вкус, случайно(просто пропадали продукты). Вкус получился супер, подумала что это идеальная помадка для слоеных песочных пирожных, сверху или под помадку можно еще орешков насыпать. Жаль не сфотографировала эту прелесть, батарейки в фотике сели.
Предлагаю вам рецепт.


1/2 стакана молока
1 стакан сахара
25 г молочного шоколада
1-2 ст ложки сгущенки.

молоко с сахаром довести до кипения, добавить шоколад и сгущенку, уменьшить огонь, варить, постоянно помешивая до пробы на мягкий шарик(я капала на лед, пальцем проверяла, масса получается такая немного тягучая, как мягкая ириска) у меня температура была около 105градусов по Цельсию, снять с огня, немного охладить, взбить миксером, масса немного посветлеет и чуть увеличится в объеме. Если начнет застывать до того, как нанесете на изделие, то можно на водяной бане немного подогреть я думаю. Я не грела, но до конца наносить было уже тяжело, возможно я и саму массу передержала на плите. Не помню точно сколько градусов на мягкий шарик считается, а лезть искать было лень.

[Софья Пышкина]

Adelinalina, отличный рецепт, я еще не встречала рецептов где варят шоколад. Обязально надо будет испробовать. Что-то мне подсказывает что это должно быть вкусно.

[НаТит]

Я попробовала шоколадную глазурь по такому рецепту:
100 гр сливочного масла
100 гр сахара
100 гр сметаны
5 стол. ложек какао
Глазури из этого количества продуктов мне хватило на высокий торт диаметром 24 см.
Масло растопить на плите, снять с огня и добавить к нему остальные ингредиенты, хорошо перемешать. Довести массу до кипения на маленьком огне. Дать остыть - и можно использовать. Прекрасно ложится, ровно, и вкусная очень.

[Софья Пышкина]

НаТит, ты заливала только верх торта, или еще и бока?

[НаТит]

Parsley, полностью, и верх и бока.
Совет для таких самых-самых начинающих, как я: перед покрытием глазурью смажьте верх и бока изделия кипящим абрикосовым джемом, тогда глазурь ляжет идеально. После нанесения неровности можно исправить с помощью длинного ножа, предварительно разогретым в горячей воде и вытертым насухо.

[Adelinalina]

Varvara, можно такую:

Шоколадная глазурь

сливки жирные и шоколад чёрный 1:1. Сливки разогреть и всыпать измельчённый шоколад, размешать до однородного состояния, чуть остудить и можно заливать торт.

вообщето в таком сочетании, есть вероятность, что глазурь не застынет. Обычно пропорции 2:1, т.е. на 2 части шоколада 1 часть сливок 35% и более жирностью. ТОгда точно застынет.
для белого шоколада лучше брать пропорции3:1 так как он более мягкий, но и 2:1 должны застыть просто за большее время.

[Софья Пышкина]

Adelinalina, насколько такая глазурь застывает, скажи пожалуйста по внешнему виду до какого состояния? У меня опыта в использовании совсем мало.

[Adelinalina]

Parsley, как мягкий шоколад. т.е при разрезе не трескается.
например этот тортик покрыт глазурью белого шоколада(ганаж)


вот это пирожное тоже покрыто сверху ганажем из молочного шоколада. Там правда его много(делала это пирожное из всего что осталось поэтому не скупилась ), но зато видно какой он в разрезе.

[Скандинавка]

Кофейная глазурь
Сахарную пудру (200 г) растереть с 4 столовыми ложками крепкого кофе до получения густой массы.
Поставить на водяную баню и мешать до разогрева.
Горячей глазурью полить торт.
Пробовала по такому рецепту делать глазурь получается немного жесковата (трескается при разрезании), думаю надо добавлять немного сливочного масла.
Или может еще есть какие секреты приготовления глазури?