Косяки бывают всегда и у всех и это вовсе не значит, что руки не от туда растут.
Учиться всегда лучше на чужих ошибках. Так что в этой теме делимся именно своими промахами.
Почему не получился крем, почему не поднялся бисквит, почему потрескалась мастика, почему не поднялись пирожки, почему печенье деревянное.... и т.д. ... что я делаю не так....????
Помогаем друг другу советами, делимся опытом, исправляем ошибки
Ну вот вчера был очередной косяк, делала торт сникерс, там должны быть плотно взбиты сливки, влила в охлажденный литровый кувшинчик охлажденные сливки (почти 0,5 л) и начала взбивать сначала вроде начали густеть, но до конца так и не взбились гады :bn:, не пойму почему, прошлый раз эти сливки (правда в меньшем количестве) отлично взбивались. Пришлось изголяться и спасать крем желатином и закрепителем (в качестве закрепителя добавила немного растопленного белого шоколада и сухих сливок для взбивания, они уже со стабилизатором), возможно хватило бы чего нибудь одного, но ни сил не времени на проверку уже не было.
Сегодня надо взбивать сливки для трюфельного крема, боюсь опять испортить , ту да желатин уже не положишь
у меня сливки взбиваются только растительные, а живых просто трудно найти в магазинах...
под мастикой торт начал плакать... потом я начала - машина превратилась в корабль плавающий.... либо крем, либо не надо было класть фрукты консерв.... кто бы знал:ct:
Мастика не дружит со сливками, с любыми сливками. Также она не дружит с любым видом желе, суфле, джемом, вареньем и т.д.
Под мастику торт надо выравнивать масляным кремом, с маслом она ведет себя хорошо. Это может быть просто масляный крем со сгущенкой, а лучше если в этот крем еще будет добавлен растопленный шоколад, не очень много, тогда крем не тает и его легче сделать ровненьким. Идеально мастика ложиться на марципан, а его обычно кладут на джем или повидло. Марципан очень вкусный и для ровности можно сделать слой потолще.
Выравнивая торт кремом нужно следить чтобы сливки не пробились через него, тогда мастика не поползет.
Если сливок не тонкая прослойка между коржами а приличный слой то их лучше закрепить желатином или белым шоколадом если нет специального закрепителя.
Ирин нужна помощь:42: Может чтото я делаю не так... но вроде всё как всегда.... Бисквит при выпечки оседает, пригорает низ.... Сегодня пекла в силиконовой форме
в итоге он не поднялся и пригорел....
Возможно слишком большая температура выпечки.
Для выпечки в форме (а не на противне) обычно температура 160-180 градусов, не больше.
Попробуй еще форму ставить не прямо на противень, а что нибудь под нее положить, свернутую фольгу например.
А про то что бисквит не поднялся: а какой рецепт бисквита?
У меня всегда поднимается хорошо в форме несколько бисквитов: апельсиновый , масленый (вообще универсальный рецепт, из него и шоколадный можно сделать и ореховый). Этот только один раз делала, но получился хорошо с первого раза.
Вчера делала новый бисквит со сливками, простой в приготовление, хорошо поднялся и не осел (пекла три раза подряд), и на вкус обалденный. Вечером выложу рецепт с фоткой в теме про бисквиты.
не... духовка типа электрическая)))) и темп.можно выставить любую - только вот держит ли эту темп.духовка я уже сомневаюсь.... Ирин так что мне сделать с формой???? снизить темп.? и почему бисквит в печке поднимается а при вытаскивании сразу опускается:ac:
3/4 всего времени выпечки нельзя духовку открывать. Бисквит боится перепада температур. Бери яйца комнатной температуры.
Возможно он у тебя просто не пропекся. Делай 170 градусов максимум и не меньше чем на 30 минут (а то и больше).
Хотя шарлотка у меня всегда немного оседает, но без яблок я не пробовала делать.
, ту да желатин уже не положишь
) при такой температуре только на противне тонким слоем только пекут, когда время выпечки не больше 10 минут.
