[kirill_pnz]

Разцины между гранирированными и мелким желатином никакого. Использую и тот и тот.

[НатаЯ]

девочки, а кто-нибудь слышал о таком свойстве желатина: если его добавить в свежие фрукты то кислота содержащаяся в них разрушает желирующие свойства. Я как то слышала такое а может что то спутала?

[Василиса Прекрасная]

Я слышала такое от Юлии Высоцкой, видео смотрела, когда она делалал желе с фруктами, она сказала, что киви и по моему ананас не возможно залить желе. Но вот другой кулинар А. Селезнев делала желе с киви, и все у него получилось. Я не уверенна на сто процентов, но мне кажется что все получится.

[НатаЯ]

Но вот другой кулинар А. Селезнев делала желе с киви, и все у него получилось.

я читала рецепты желе из киви - и во всех такой момент - термическая обработка - т.е. довести фрукт до кипения и только потом - добавить желатин. при нагревании свойства кислоты теряются. Так вроде.

[Софья Пышкина]

НатаЯ, ну может я плохо в этом разбираюсь, и это не кондитерка, но знаю, что в кислой среде овощи твердые, значит кислота работает и в горячей среде. А вообще мне кажется, что ничего не будет желатину, если он будет контактровать с кислотой. Но нужно всеже подтвердить опытом.

[Verba]

У меня вот какой вопрос. Я купила листовой желатин, и уже не помню где читала что пропорции у него другие, чем в рассыпчатого. Скажите какой отношение нужно брать и как измерять количество. А то я не знаю с какой стороны подойти.