[Adelinalina]

я кукурузный крахмал использую для кремов и соусов. А в тесто использую обычный, картофельный. Он дешевле кукурузного, а разницы особой нет при выпечке.

[Софья Пышкина]

Adelinalina, а ты замечала какие-нибуть качественные отличия в использовании обоих видов крахмала. Тоисть возможно в одних случаях лучше использовать какой-то определенныый вид крахмала.
Я заметила, например, что кукурузный крахмал немного крупнее, и с мастикой лучше работать на картофельном, его текстура намного приятнее.

[anfissaa]

А вот я не замечала, что кукурузный крахмал крупнее картофельного, по-моему, такой же мелкий. Добавляла его в корж безе для Киевского торта, корж стал более твердым что ли. Не так, что не укусить, а вот... стеклянный, ломается с хрустом и как то так))
А в бисквите разницы с или без не заметила совсем)

[Adelinalina]

Adelinalina, а ты замечала какие-нибуть качественные отличия в использовании обоих видов крахмала. Тоисть возможно в одних случаях лучше использовать какой-то определенныый вид крахмала.
Я заметила, например, что кукурузный крахмал немного крупнее, и с мастикой лучше работать на картофельном, его текстура намного приятнее.

С мастикой тоже предпочитаю картофельный, а вот с кремом, мне кажется с кукурузным вкус лучше.
Хотя для точного сравнения надо сразу сделать и с тем и с другим видом крахмала и попробовать. Тогда точно можно сказать что лучше

[Молли]

Мне очень нравится печенье выпеченное в формах,еще старого образца, с добавлением крахмала. У нас дома были формы треугольничков и олимпийского мишки. С крахмалом печенье становится более рассыпчатым.

[Adelinalina]

)
А в бисквите разницы с или без не заметила совсем)

в безе я никогда крахмал не добавляла, вот только на работе при выпечки павловых добавляется крахмал(я сама не делала еще не приходилось, но вроде по рецепту кукурузный идет) и винный уксус. безе получается как надо сверху корочка, внутри тянучка.
А вот бисквит без крахмала уже не представляю, он с ним всегда воздушный, а с мукой просто чаще опадал и более плотный что ли был. А в бисквит ты сколько добавляешь крахмала?