[Марианна Белецкая]

Пин-ча - это такой традиционный метод приготовления чая у китайцев, который позволяет насладиться всеми его достоинствами, при этом используя самое минимальное количество атрибутов. Для этой церемонии Вам понадобятся: чайник (или гайвань), чахай, чашки.
Подходит этот метод для заваривания абсолютно любого сорта чая выращеного в Китае. Итак,

1. Необходимо прогреть посуду.
   
   Для этого кипящая вода заливается в чайник, где Вы собираетесь собственно и заварить чай (вместо этого можно воспользоваться гайванью). После того какон нагреется, кипяток из него переливается в чахай, и только после этого разливается по чашечкам.Далее кипяток выливается в любую ёмкость, приготовленную специально для этого или в чабань (чайную доску), если у Вас она есть.
2. Процесс заваривание
   
   Для этого пересыпьте приготовленный заранее чайный лист в предварительно прогретый чайник или гайвань. Залейте его кипятком до самого верху, после этого, выждав, от 1 до 20 секунд, это зависит от выбранного сорта, слейте получившийся настой в чахай, при этом оставив только чайный лист.
3. Пьем чай и наслаждаемся!
   
   Полученный настой разлейте по чашечкам. Чай нужно пить маленькими порциями, после чего можно просто насладится его ароматом из уже пустой чашечки, когда пар не мешает воспринимать аромат во всей его прелести.

Китайский чай, можно заваривать от 3 до 30 раз! Это зависит от его сорта. Просто постепенно нужно увеличивая время для настаивания чайного листа. Очень важно, чтобы между завариваниями сам чайник и заварка в нем не успевали остыть. Eсли все же это произошло, то такой чайный лист заваривать уже больше ни в коем случае нельзя.
Оптимальное соотношение чая (заварки) и воды можно определить только опытным путем. Ну а начинающим можно ориентироваться на такое соотношение: 3-4 грамма чайных листов примерно на 100 грамм воды. И запомните, что разные сорта будут весить по-разному и следовательно объем этих 3-4 грамм может значительно отличаться. То, как увеличивается/ уменьшается время необходимое для заваривания после первой заварки, будет очень сильно зависеть от выбранного сорта. При этом если его недодержать, то у него будет невыразительный вкус, а если передержать, то он может горчить.

[Высоцкая]

можно заваривать от трех до тридцати раз,

Вот этого я не знала, мне всегда казалось, что максимум- раза 3.
Нашла вот такой мастер класс по традиционным чайным церемониям, церемония Пин ча здесь тоже описана, думаю, вам будет интересно:

[Марианна Белецкая]

А устраивали ли вы когда-нибудь дома чайные церемонии?

[Высоцкая]

Я не устраивала), у нас не соблюдают такие традиции, да и посуды нет. Но думаю, что это неплохая идея, когда чай заваривается по особой технологии, а члены семьи садятся все вместе.

[Марианна Белецкая]

Мне вот тоже вроде очень хочетсся провести какую-нибудь интересную чайную церемонию, но для этого нужно спокойствие, чтобы все делать не спеша, а у нас пока вокруг постоянно крутятся маленькие создания, которые и двух минут спокойно на месте просидеть не могут, все время бегут куда-то, зовут, разговаривают с тобой

[Krutoyarova]

Нашла еще один мастер-класс. Украинская программа о зеленом чай и способах его заваривания. В этой программу предлагается 3 способа заваривания: пинча, гуньфуча или тайваньский способ, заваривание черного пуера.

Кстати, о самом способе рассказывают на чистом русском.

[Carrot]

Очень люблю чай и могу пить его бесконечно. С уважением отношусь к чайным церемониям и с удовольствием всегда присоединяюсь к ним.
Дома тоже стараюсь придерживаться чайных традиций, хотя это и не всегда удается.
Чайная церемония, сама по себе уже релаксирующее мероприятие, требует неспешности и благодушие от её участников. Такое чаепитие – не продолжение сытного обеда и не вариант завтрака на скорую руку. Чай нужно прочувствовать, насладиться им – цвет, вкус, аромат – всё имеет значение. И очень важен антураж – посуда, сервировка, окружающая обстановка и, конечно, компания.
Пить чай впопыхах, или запивать им обед - абсолютно никакого отношения к чаепитию не имеет, так же, как чайные пакетики к настоящему чаю.