[Марианна Белецкая]

Приглашаю поделиться замечательными рецептами знатоков узбекской кухни.
Насколько я знаю, гордость национальной кухни - это плов, и что приятно, приготовление его считается истинно мужским занятием .

[Высоцкая]

В моей семье это блюдо и правда всегда готовит муж, правда, не совсем по узбекскому рецепту.
Плов называют апофеозом узбекской кухни), как вы думаете, почему)?

[Катя Протасова]

Узбекская национальная кухня значительно отличается от национальных кухонь и блюд соседних государств.
Узбеки никогда не были кочевым народом и на протяжении многих веков жили в оазисах и плодородных долинах.
И это послужило тому, что у них не только обогатилась кухня, но и появилась своеобразная уникальная традиция гостеприимства.

Баранина предпочтительный источник белка, а фрукты, которые растут в изобилии, позволяют разнообразить рацион и узбекские блюда.

[Бульба]

Как много мы не знаем о ближайших к нам странам. Вы, например, слышали, что во всех регионах Узбекистана разный плов и самый знаменитый самаркандский?
Я думаю, что такие видео огромный плюс, они помогают развивать туризм и показывают какие необыкновенные места есть в мире.

[Maoka]

Я очень люблю узбекский плов и довольно часто его готовлю сама. Знаю несколько рецептов с бараниной и сухофруктами. Самаркандский плов самый популярный, но я к сожалению, никогда не ела его в настоящем виде. Думаю, стоит хотя бы ради этого съездить в Узбекистан

[Тата Гатальская]

А как вам узбекские мясные блюда, приготовленные в тандыре?

[Nina555]

Особенности узбекской кухни в том, что она очень сытная и при этом легкая. Не отягчающая желудок. Мне очень нравится блюдо "Рыба по-фергански". Ловите рецептик)).

[Венкова_А]

Настоящий узбекский плов просто божественный!
Я когда лежала на сохранении в больнице, с нами в палате лежала одна узбечка.
Так вот ее родственники привозили ей плов, и она нас угощала! В жизни такого не ела!
Баранина просто потрясающая, специи..Рецепт я , конечно, не знаю((

[Dok-mai]

Как много мы не знаем о ближайших к нам странам. Вы, например, слышали, что во всех регионах Узбекистана разный плов и самый знаменитый самаркандский?
Я думаю, что такие видео огромный плюс, они помогают развивать туризм и показывают какие необыкновенные места есть в мире.

Да, действительно плов в разных областях Узбекистана готовится по-разному, а ещё существует уйма видов плова. Той-палов - праздничный плов с бараниной и добавлением сухофруктов.
Бедана-палов (плов с перепёлками), Тавук палов (плов с курицей), Бехи палов - плов с айвой, Долма-палов - когда поверх плова укладывают маленькие голубцы из листьев винограда, начиненные фаршем из баранины или говядины.


И самый вкусный плов - конечно же в казане и на дровах под открытым небом.

[Dok-mai]

так... приглашение поделиться есть, а рецептов нет.

Делюсь:

Плов готовить я очень люблю. Потому, что я - есть классический лодырь и мне жалко времени на пляски с бубном у плиты. Я люблю засунуть в кастрюлю или духовку и заняться чем-то для души. Для тела тоже можно заняться...

В общем так - про классический бараний плов все знают. Беда в том, что баранина не всем по вкусу. Особенно россиянам, которые к ней не привычны. Многие жалуются, что им чем-то не тем пахнет... В общем для нелюбителей баранины плов из курятины. Или Товук палов по-узбекски.

Берём половину хорошей жирной курицы, пару средних луковиц, три большие морковки. В идеале конечно жёлтую бы морковь, но увы, кроме Узбекистана я её не видела нигде. Приходится довольствоваться красной. Три стакана риса, пару-тройку головок чеснока, специи ( зира (кумин) , куркума, кориандр (семена)

Перво-наперво моем наш рис , насыпав его в миску. Моем аккуратно, под проточной водой, что бы струя не била в рис, а подставив ладошку, не оставляйте рис под струёй воды на самообслуживание, не поленитесь вымыть как надо, что бы не получить кашу. И тереть его, будто стираете бельё - тоже не надо. Аккуратно поворошили рукой, слили, снова набрали воды, слегка поворочали - слили. Не надо ждать полной прозрачности воды. Три- четыре раза слить и хватит. Теперь в наш промытык рис бросаем горсточку соли, перемешиваем с рисом ( для лучшей его сохранности. Он должен быть целенький и рассыпчатый) и заливаем кипятком. (Чайник для этого надо заранее вскипятить. Курица готовится быстро. Что бы не разварить в лоскуты курицу, пока будет готовиться рис, мы и помещаем его в кипяток.

Нарезаем кубиками ( не слишком мелко, примерно 1:1 см - лук, а морковь режем соломкой. В казане 9 котле с толстыми стенками) разогреваем до дыма масло. ( не брать оливковое! Если нет хлопкового, как в классическом рецепте, берите пальмовое, кукурузное )Лук обжариваем до румяности, к нему отправляем курицу, заранее нарубленую на крупные куски. Засыпаем специи ( зиру, семена кориандра по чайной ложке. кориандровые семена предваритлеьно побить-подавить в ступке) , куркумы одна столовая ложка без горки добавлям туда же и обжариваем. Специи при обжарке раскрывают свой аромат.
Пока жарится курица - кипятим чайник. Нам нужен кипяток.

Как курица перестала выделять кровянистый сок - бросаем морковь и ещё чуток жарим, заливаем водой, что бы покрыть
мясо с овощами на 2-3 см. Бросаем столовую ложку соли , закрываем крышкой и пусть оно себе там кипит. А мы пока готовим чеснок. головки очищаем от вехней шкурки, моем под проточной водой, слегка скребём место, откуда растут корешки . сливаем воду из миски с замоченным рисом, после двадцати минут кипения под крышкой закладываем в наш зирвак - рис. Разравнивам шумовкой и пусть дальше кипит уже без крышки.
По мере выкипания воды, то есть когда обнажится поверхность риса, делаем в нём дырки деревянной скалкой . В этих дырках видно, когда не остаётся воды , а видно уже только масло. Вот теперь уходить от казана не надо!!!! Смотрите в оба!!! Как только не стало воды и увидели масло - шумовкой собираем рис как бы в горку в середину, накрываем крышкой и оставляем в покое на минимальном огне на 15 минут. Через 15 минут открываем крышку и наслаждаемся результатом. К плову - традиционный салат из помидоров и тоненько нарезанного лука, и обязательно горячий чай.

Можно добавлять в плов изюм, барбарис. Их закладывают вместе со специями. можно добавить крупный горох (нут или по-узбекски Нохат) . только горох надо замачивать предварительно на ночь.