И меня интересует такой же вопрос, что и Annasol . У меня глазурь не застывает до корки, но к рукам не липнет.Состоит из сахара, сметаны, масла, какао), но влага в ней присутствует.Что, фигурки( цветы) могут поплыть?А к мастичному покрытию торта как крепить- водой?
Вопросы по работе, советы и секреты.
-
27.01.2011, 02:40 #111
-
27.01.2011, 02:55 #112
Мне кажется, что это еще зависит от того, из какой мастики приготовлены фигурки. Поделюсь своим опытом. Муж на ДР попросил сделать"рабоче-крестьянский" торт, то есть без мастичного покрытия. А так хотелось сделать что-то красивое! Я все сделала как обещала - мастикой покрывать не стала, но мастичные фигурки (цветочки-лепесточки) все же выложила. При этом я их положила на сгущенку, в которую добавила чуть сливочного масла (на фото, по-моему, видно, что некоторые цветочки притоплены в сгущенке). Сгущенка до конца не застыла - торт почти сутки простоял - и ничего не потекло и не уплыло. И фигурки были такие же прочные как и до того, как на тортик их уложила (они из мармыша). Как поведёт себя декор из других мастик - не знаю. Трудно сказать. Но вы, девчонки, в любом случае сообщите. А то мне скоро торт маме печь. Тоже хочу на глазурь мастичные элементы положить.
-
27.01.2011, 03:05 #113Видно, что некоторые элементы "приокунулись" в сгущенку. Соотношение сгущенки и масла примерно 1 к 1 (даже масла чуть меньше).
-
27.01.2011, 03:29 #114
dimira1007, опять таки расскажу о своей практике. Как удается девчонкам к торту прилепить что-либо водой - для меня это загадка из рубрики "Неразгаданное". Чтобы приклеить какие-либо элементы к мастике, нужен мастичный клей (ну, по большому счету). Не все и не всегда могут его купить. Я его сама делаю. Изготавливаю его так: остатки старой мастики (и не только старой), остатки от фигурок из белковой рисовальной массы (они ведь такие хрупкие и так часто ломаются, так вот, я их не выбрасываю, а использую в клей), чуть воды, чуть водки, чуть меда. Всё на глаз делаю. Если хотите чтобы было что-то наподобие супер-клея, то замешивайте густую массу (её просто чаще надо будет в микро ставить и подтапливать, чтобы работать легче было и клей не тянулся). Поэтому для тары я использую бутылочку из-под лекарства. Она удобна. После нанесения клея на очередную деталь (предпочитаю густоватую консистенцию) я просто беру и в микроволновке клей разогреваю - а потом использую - а потом флакон крышкой закрываю ... и всю эту процедуру повторяю вновь и вновь. Можно и более жидкую массу сделать. Если окрашиваете светлые элементы, то мастику светлую бросайте в клей. Он будет светлым.
-
27.01.2011, 08:12 #115
А можно поподробнее, что за глазурь такая?
-
27.01.2011, 11:48 #116
Привожу цитату известного кондитера Жанны Зубовой
"Шоколадом можно покрыть и небольшую поверхность торта, или фигурку из теста или мастики (я так делаю автомобили). Для этого горячий шоколад маленькими порциями наносят на поверхность и быстро размазывают мягкой (лучше плоской) кистью на обьемных фигурках. Покрывать весь торт шоколадом не очень удобно, да и резать потом его будет трудно. Для покрытия торта лучше сделать глазурь (лично я люблю помягче). 50г. шоколада(вместо шоколада можно и какао)+2 столовые ложки сливочного масла+2 столовые ложки сметаны+2 столовые ложки сахара. Нагревать до растворения сахара. По моему шоколад придает торту очень аппетитный вид, и поэтому я его часто использую, делая как обьемные фигуры, так и ажурные украшения, листики или узоры".
-
27.01.2011, 15:26 #117
eSSentia, рецепт глазури:
Lamiya,спасибо за за рецепт клея, я еще темная в этой сфере, обязательно попробую!
-
27.01.2011, 22:58 #118
Lamiya, и я так же делаю.
Отличный клей!!!! 
А на воду никак не получается, всё отваливается...
-
28.01.2011, 22:42 #119
Девочки подскажите пожалуйста,чем можно заменить глюкозу.........оббегала все аптеки ...ну нету......
-
28.01.2011, 22:50 #120
Глюкозу можно заменить жидким медом.
