[Софья Пышкина]

Торт "Трюфель"
автор рецепта Мишель (обожаю ее рецепты)
этот тортик я украшала мастикой, по этому на фото он просто беленький сверху (до покрытия мастикой)
По рецепту торт украшается шоколадной стружкой и шоколадными конфетами

Состав
Для бисквитных коржей:

6 желтков
5 белков
2/3 ст. сахара
1/2 ч.л. винного камня (лимон.кислоты)
2 ст.л. горячей воды
2 ст.л. какао-порошка
5 ст.л. муки
2 ст.л. крахмала

Для сиропа:

3 ст.л. воды
2 ст.л. сахара
1 ст.л. ликёра

Для крема:

150 г горького шоколада
2 ст. сливок

Для конфет-трюфелей:

150 г шоколада
1/3 ст. сливок
1 ч.л. ликёра

200 г шоколада для покрытия конфет и стружки

Приготовление
Коржи.
Разогреть духовку до 190С. Нарисовать на пергаменте 8 окружностей, диаметром 20 см.
Взбить белки с 1/3 ст. сахара до устойчивых пиков.
Желтки смешать с оставшимся сахаром и взбивать, пока масса не посветлеет. Продолжая взбивать, добавить растворённое в горячей воде какао.
Муку просеять с крахмалом и аккуратно вмешать в желтковую массу.
Добавить белки в 3 приёма.
Выложить тесто внутрь нарисованных окружностей (приблизительно по полстакана в каждую) и разровнять лопаткой.
Выпекать 5-8 мин. Дать остыть и отделить бумагу.
Сироп.
Довести до кипения воду с сахаром. Снять с огня и добавить ликёр.
Крем.
Его лучше начать готовить за день до сборки торта. Довести сливки почти до кипения и залить ими нарубленный шоколад. Охладить в холодильнике несколько часов (а ещё лучше всю ночь). В день сборки торта, взбить крем до устойчивых пиков.

Конфеты.
Залить горячими сливками нарубленный шоколад и перемешать до полного растворения шоколада, добавить ликёр. Охладить в холодильнике несколько часов. Набирая чайной ложкой, скатать шоколадную массу в небольшие шарики, выложить их на пергаментную бумагу и отставить в морозилку на 1 час. Растопить шоколад. Окунуть каждый шарик в растопленный шоколад и оставить застывать.
Сборка.
Увлажнить каждый корж сиропом и прослоить кремом. Покрыть кремом бока и верх торта. Присыпать шоколадной стружкой и украсить конфетами-трюфелями.

Примечание
я не оставляла сливки с шоколадом на ночь (некогда было), они у меня постояли час в морозилки, потом я их взбила, добавила совсем чуть чуть желатина (5г) и упаковало все в кольцо для торта (на ночь)

Спасибо MLarsen,

[Софья Пышкина]

Торт "Трюфель"

Трюфельный тортик, это десерт который всем очень нравится и его все очень любят. Еще одни хороший рецептик, для шоколадных гурманов.

Состав:
Для бисквитных коржей:
6 яиц
0,5 ст. сахара
3 ст.л. горячей воды
3 ст.л. какао-порошка
6 ст.л. муки
3 ст.л. крахмала
1 ч.л. разрыхлителя

Для сиропа:
0,5 стакана воды
2 ст.л. сахара
2 ст.л. сливочного ликёра

Для крема:
200 г горького шоколада
2 стак. сливок 22%

Для конфет-трюфелей:
100 г молочного шоколада
50-100 мл. сливок
2 ст.л. сливочного ликёра
1 горсть жаренных орехов
4-6 ст.л. сухого молока
коржи
0,5 шоколадки на стружку для покрытия торта.

Способ приготовления:

Какао залить кипятком накрыть и пусть себе настаивается.
Муку просеять смешать с крахмалом и разрыхлителем.
Белки взбить с половиной сахара до устойчивых пиков.(Я всегда ещё добавляю маленькую щепотку соли и пару капель лимонного сока)
Желтки взбить с оставшимся сахаром до белой пены.
Продолжая взбивать добавить какао и затем муку энд компани.
Затем отставить миксер и аккуратно поднимая снизу вверх тесто по чуть чуть добавлять взбитые белки.
Нарисовать на бумаге 8 окружностей, диаметром 20 см.
Приблизительно по пол стакана тесна на круг, аккуратно выложить и разровнять
Выпекать при 180С, 5-8 минут.
Пусть остынут и снять бумагу.

Сироп:
В кипятке растворить сахар, добавить сливочный ликёр. Остудить.

Крем: Сливки довести до кипения, добавить в них шоколад, размешать и остудить.
(Лучше всего крем делать на ночь, настоявшийся он ещё вкуснее.)
Затем взбить до устойчивых пиков. (даже 22% отлично взбиваются)
Конфеты - Трюфели:
Сливки довести до кипения, добавить шоколад и размешать. Влить ликёр.
Орехи смолоть и добавить к массе. Смешать.
Добавить сухое молоко, смешать. Масса должна быть густой и с трудом перемешиваться.
Остудить, и сформировать конфетки в виде капелек.
Обвалять в орехах, сухом молоке, какао и т.д.
Сборка:
Коржи промочить сиропом с двух сторон, и промазать кремом.
Кремом также обмазать верх и бока торта.
Посыпать шоколадной стружкой натёртой на мелкой тёрке.
Украсить конфетами-трюфелями.

Рецептом с нами поделилась Ханна.
Фото из просторов интернета.