Для бисквита вам потребуется:
120 г муки
40 г крахмала
175 г мелкого сахара
40 г порошка какао
6 яиц
40 г сливочного масла
2 ч. ложки молотого миндаля
1/2 ч. ложки корицы
1 ч. ложка разрыхлителя
1 щепотка молотой гвоздики
Для пропитки:
130 г воды
90 г сахара
10 г ванильного сахара
2 ст. ложки вишневого ликера
Для вишневой начинки:
500 мл вишен, консервированных в собственном соку
2 ст. ложки крахмала
1 ст. ложка лимонного сока
2 ст. ложки вишневого ликера
Для крема и украшения:
700 мл сливок
70-100 г мелкого сахара или сахарной пудры
1 пакетик закрепителя для сливок
1 плитка шоколада или 100 г кулинарного шоколада
около 20 обсушенных консервированных вишен
Приготовление:
Способ приготовления бисквита:
Отделите желтки от белков.
Желтки разотрите с сахаром добела.
Муку просейте вместе с крахмалом, разрыхлителем и какао.
Добавьте к муке молотый миндаль, корицу и гвоздику.
Сливочное масло растопите и остудите до комнатной температуры.
Белки взбейте со щепоткой соли в крутую пену.
Осторожно добавьте 2/3 белков к желткам. Перемешивайте круговыми движениями сверху вниз.
Постепенно добавьте муку и затем оставшиеся белки.
К полученной массе добавьте растопленное масло, наливая его по стеночке миски.
Полученную массу вылейте в смазанную маслом и посыпанную мукой форму.
Поставьте форму в разогретую до 180С духовку. На первые 15 минут можете оставить дверцу духовки чуть-чуть приоткрытой. Это выровняет температуру в духовке и бисквит будет равномернее подниматься. Через 15 минут закройте духовку и выпекайте еще 20-30 минут. Готовность проверяйте деревянной щепкой.
Готовый бисквит выньте на деревянную поверхность или решетку и остудите.
Разрежьте бисквит на 3 коржа. Для этого надрежьте бисквит на глубину около 1 см по намеченной линии разреза, в полученный надрез вложите крепкую нитку и, придерживая верх бисквита, разрежьте его ниткой на две части. Повторите процедуру с более толстой частью бисквита.
Способ приготовления пропитки:
Добавьте в воду сахар и варите сироп на среднем огне 5 минут после закипания.
В остывший сироп добавьте ликер, перемешайте.
Способ приготовления начинки:
Вишни откиньте на сито и соберите 160 мл вишневого сока.
Крахмал разведите в 3 ст. ложках вишневого сока.
Оставшийся вишневый сок доведите до кипения вместе с лимонным соком.
Добавьте разведенный крахмал, постоянно мешая, и варите смесь 1 минуту.
Добавьте в вишневый кисель вишни, перемешайте, снимите с огня, добавьте ликер и остудите.
Для приготовления крема:
Сливки взбейте, постепенно добавляя сахар и закрепитель. Вместо закрепителя можно использовать 1 десертную ложку крахмала, смешанного с 1 десертной ложкой сахарной пудры.
Для сборки торта:
Положите нижний корж на блюдо, пропитайте его пропиткой.
Смажьте корж тонким слоем крема. Наполните кулинарный мешок кремом (или используйте молочный кулек со срезанным концом) и нанесите на корж три концентрические окружности из крема.
Между кремовыми кругами положите вишневую начинку.
Накройте вторым коржом. Пропитайте его пропиткой, как и нижний, затем положите на него слой крема толщиной около 0,5 см.
Верхний корж пропитайте пропиткой со срезанной, нижней стороны, затем накройте им торт.
Поместите торт на холод на 12 часов.
[I][COLOR="#0000ff"]
