[Софья Пышкина]

Начну с немного адаптированного ГОСТовского рецепта.
Пробовала сделать с агаром, но не получилось суфле почему то не застывало, а оставалось липким тянучим густым кремом. С желатином все получилось отлично.
Вкус детства... мням

Птичье молоко на белках.





Состав

Коржи:
сахар 100 г
мука 150 г
маргарин 100 г
яйца 2 шт
ванилин 1 пак

Суфле
сахар 450 г
вода 270 г
масло 200 г
белки 6 шт
сгущенка 100 г
лимонная кислота 1/3 ч.л
ванилин 1 пак
агар 1 ч.л. с верхом + 4 ч.л воды (или 30 г желатина + 70 мл воды)

Глазурь
сливки
шоколад

Приготовление
Бисквит
Растереть сахар с маргарином, добавить 2 яйца, перемешать. Ввести всю муку. Добавить ванилин. Все перемешать. Консистенция - тягучая сметана.
Смазать противень маргарином и нанести тесто слоем 1 см.(для удобства поставить кольцо для торта, намазать тестом, провести по краям ножом снять кольцо, получатся ровные краешки) Запечь 10 мин при 250-270 гр до золотистого цвета.
Испечь два коржа.

Суфле
взбиваем масло со сгущ.молоком в пышную массу и отставляем крем в сторону;
отделяем белки в посуду,где будем взбивать суфле,и убираем в холодильник.
замочить желатин в воде
САхар смешать с водой, довести до кипения, варить минут 7
Начинаем взбивать белки в крутую пену. Увариваем сироп до 120 гр (всего 10-12 минут, до пробы на плотный шарик)
Влить сироп тонкой струйкой в белки продолжая взбивать, взбивать до теплого состояния, ввести масло со сгущенкой. Распустить желатин и добавить к крему. Все перемешать до однородности.
Вокруг первого коржа поставить кольцо, выложить 1/2 крема, положить второй корж и выложить оставшийся крем.
Поставить в холодильник.
Обмазать растопленным шоколадом.

Испекла и сфотографировала MLarsen

[eSSentia]

Очень долго думала, куда задать вопрос...сюда или в Секреты домашнего кондитера....
Девочки..завтра на ДР любимого мужа хочу испечь его любимый тортик Птичье молоко по рецепту, изложенному в этой теме
Непонятно вот это: "Влить сироп тонкой струйкой в белки продолжая взбивать, взбивать до теплого состояния, ввести масло со сгущенкой. Распустить желатин и добавить к крему. Все перемешать до однородности." После того, как я взобью белки с сиропом до теплого состояния, миксер надо выключить и вмешивать масло со сгущенкой руками? или все-таки перемешивать с помощью миксера? А белки не опадут? Подскажите,пожалуйста Очень не хочется испортить тортик....тем более, что один раз суфле для птичьего молока я уже испортила по другому, правда, рецепту делала...

[Софья Пышкина]

eSSentia, к сожалению позно увидела твое сообщение, торт ты наверное уже испекла.

[eSSentia]

угу) испекла...суфле получилось, как надо вмешивала ингридиенты на тихом ходу миксера, белки держались молодцом а вот с коржами что-то не так пошло...они у меня вышли тоненькие....если выпекать так, как написано - выливать толщиной 1см., то такой порции хватит только на 1/2 формы диаметром 26 см...

[natysya_k]

Тоже хочу задать вопрос, который у меня возник при приготовлении "Птичьего молока", но не знаю куда Жаль, что нет для вопросов отдельной темы...
Для суфле я все взбивала вручную, только масло и сгущенку блендером. Старалась все делать строго по рецепту. В результате, когда суфле застыло, оно получилось двухслойное, чтоли... Как-будто что-то более тяжелое (масло ??) отсеклось и опустилось...
Было ли у кого-нибудь что-то похожее, что сделать, что-бы такого не происходило?
Заранее спасибо!

[Софья Пышкина]

natysya_k, думаю может надо было взбивать белки миксером, все-таки.По идее если все делать правильно то должно получиться, но я этот торт делать не пробовала. Но делала другие торты которые у меня почему-то не получались, хоть делала как написано, и мне никто не мог объяснить почему же торт все же не получался. Вот такой запутаный ответ. Ты главное не растраивайся, не получился этот, получится другой.

[Марья]

natysya_k, ты герой если взбила белки в ручную до пышной пены ))
Масло и сгущенка должны быть комнатной температуры, иначе крем потом осекнется. В Белки вливается горячий сахарный сироп и если масло со сгущенкой будут холодными, то получится фигня

[Марья]

Птичье молоко с желатином

фото с книги


Состав:
4 яйца
1 стакан сахара
1 стакан муки
1 ч. л, ванильного сахара
масло для смазывания

для крема:
1 стакан молока
300 г сливочного масла
I0яиц
2 стакана сахара
40 г желатина
1 ст. л. картофельного крахмала
З ч. л. ванильного сахара

для глазури:
150—200 г темного шоколада (60% какао)
50 г сливочного масла

Приготовление:
Для теста яйца набейте с сахаром и ванильным сахаром добела, добавьте просеянную муку и набейте до однородности
Глубокий противень обильно смажьте маслом, присыпьте мукой и вылейте в него тесто слоем около 1 см Разровняйте сверху ножом и испеките в предварительно разогретой до 180 °С духовке до золотистого цвета, 7—10 мин. Бисквит готов, когда зубочистка будет выходить из него сухой. Готовый бисквит остудите и разрежьте горизонтально на 2 половины.
Для крема отделите белки от желтков. Крахмал разведите в 1 ст л воды В глубокой жаропрочной миске разотрите желтки с 1 стаканом сахара и ванильным сахаром, влейте молоко, размещайте, добавьте крахмал, набейте до однородности, установите миску на водяную баню -над кастрюлей с кипящей водой и доведите до загустения, Остудите, добавьте размягченное масло и взбейте миксером до пышности.
Желатин залейте 150 мл воды на 20 мин., затем прогрейте на водяной бане или минимальном огне, помешивая, до растворения; процедите. Белки набейте с 1 стаканом сахара. Во взбитые белки быстро налейте желатин тонкой струйкой при постоянном помешивании. Добавьте приготовленный крем и тщательно перемешайте.
Одну половину бисквитного коржа уложите в глубокую форму, залейте кремом, накройте вторым коржом и оставьте застывать на 4—5 ч н холодильнике. для глазури шоколад растопите с маслом на водяной бане или в микроволновке, достаньте застывший торт из формы и облейте его сверху и по бокам дайте застыть в холодильнике 1 ч и подавайте.

[ЮляРоманович]

ПТИЧЬЕ МОЛОКО.
Тесто:
2 яйца, 1 стакан сахара, 1 стакан кефира, 2,5 стакана муки, 1 пакетик ванилина, 0,5 чайной ложки соды.
Яйца взбить с сахаром. Добавить кефир, муку, ванилин, соду. Все перемешать.
Выложить на противень. Испечь корж в духовке.
Крем:
1 стакан молока, 2 столовые ложки манки,200 г сливочного масла, 1 стакан сахарной пудры, лимонная кислота.
Молоко смешать с манкой. Сварить густую кашу. Остудить. Сливочное масло взбить с сахарной пудрой, добавить кашу и еще раз взбить. Положить туда немного лимонной кислоты. Смешать.
Глазурь:
2 столовых ложки какао, 2 столовых ложки сметаны, 2 столовых ложки сахара, ванилин, сливочное масло (небольшой кусочек).
Все тщательно перемешать и подогреть на слабом огне, помешивая.
Взять корж, сверху выложить на него крем, а затем покрыть все глазурью. Поставить в холодильник.