[navaha]

Киевский торт

Состав:
коржи: нужно 2 коржа, то есть две нормы продуктов):
4 белка
1 ст сахара ( мелкого, но не пудры)
1 ст орехов (кешью, грецких или фундук; не очень мелко порубленных и обязательно пожаренных!!!)
2 ст ложки крахмала
крем:
4 желтка (маленькие яйца)
0,5 ст сахара
1 ст молока
300 гр сл масла
1 ст ложку какао

Приготовление:

коржи
Взбейте белки в крепкую пену. Введите сахар небольшими порциями не прекращая взбивать, и продолжайте взбивать пока сахар не растворится. Следует заметить, что надо следить за тем, чтобы белки были плотными. Ненадо засыпать следующую порцияю сахара, если предыдущая еще не ратворилась. Помните: чем плотнее белки тем прочнее и надежнее безе. Для того чтобы узнать насколько белки плотные нужно перевернуть миску, если они нормально держаться и не двигаются, значит белки плотные. Осторожно, рубящими движения перемешайте все с верха до низа, миксер использовть нельзя. Тут же раскадываем смесь по нарисованных формах и разравниваем Раскладываем массу немного отходя от краев. Корж потом "вырастает".
Ставим коржи в духовку , в нижний подогрев при 170С, через 20 минут уменьшите температуру до 150 и выпекайте 1 час 40 минут.
Корж становится коричневатым через час после начала выпечки, но корж еще сырой внутри! Корж должен увеличится вдвое.
Когда корж почти готов, сделайте таким же способом второй, увеличьте температуру до 170С и выпекайте как предыдущий.
Я не оставляю массу, предназначенную для выпекания второго коржа на 2 часа, т.к. она потеряет свои свойста. Поэтому либо пеките одновременно два коржа - например, на двух уровнях в духовке, либо взбивайте белки отдельно для каждого коржа, чтобы масса не стояла. Коржи получаются твердые. При вытаскивании из печки в комнате должно быть тепло и не влажно.
Готовые коржи оставьте на 12-24 часа для упрочнения структуры. И только затем отделите бумагу. Готовые коржи бежевые.

крем
Желтки , сахар, молоко варю до загустения. Остужаю.
В размягченное масло по ложке взбиваю остывшую смесь и под конец какао.

[мамуля33]

Девочки,для натурально-киевского торта нужно что бы белки как бы выстояличь при комнатной темпер.10-12 часов.Вкус получается действительно киевский(пробывала,сравнивала)

[Юлия Рюкина]

мамуля33, спасибо.буду пробовать.а белки должны уже выпеченные выстаиваться или имеется в виду перед взбиванием.потому что я знаю,что в безе нельзя белки из холодильника

[мамуля33]

а белки должны уже выпеченные выстаиваться или имеется в виду перед взбиванием.потому что я знаю,что в безе нельзя белки из холодильника

извени,не уточнила.Белки должны выстояться перед взбиванием,так сказать скваситься.Как получился "Киевский"торт.Мастер смены забыл в цеху белки,а на другой день,что бы скрыть свою оплошность взбил их и выпекли коржи,которые получились и впоследствии стали называться киевским тортом.Ну как то так,если вкратце.

[navaha]

navaha, отличный рецепт.только ты пункт 3 пропустила,наверное.получается непонятно что с крахмалом и орехами делать.допиши,пожалуйста,а то я уже захотела такой сделать

Я почему-то не могу отредактировать сообщение.
Крахмал просеять через сито, высыпать на белки, сверху орехи, а потом перемешать рубящими движениями.

Белки действительно хорошо заквасить "выстоять" 12-24 часа в комнатной температуре.

[bur189]

Киевский торт

(с гуд-кука от Vera которая в свою очередь взяла его и Yana). Сама пекла... получается потрясающе
Состав:
коржи:
4 белка
1 ст сахара ( мелкого, но не пудры)
1 ст орех грецких или фундук (hazelnut) не очень мелко порубленных
2 ст ложки крахмала
крем:
3 желтка
1 ст сахара
1 ст молока
300 гр сл масла
1 ст ложку какао

Приготовление:

коржи:
Таких нужно ДВА коржа, то есть две нормы продуктов.

1. Взбиваем белки в крепкую пену.
2. Добавляем сахар небольшими порциями продолжая взбивать пока сахар полностью не растворится.
3. Просеиваем крахмал через сито в миску со взбитыми белками и наверх высыпаем орехи.
4. Осторожно перемешиваем рубящими движениями сверху вниз.
5. Выкладываем на противень покрытый калькой (я маслом не смазываю) и разравниваем поверхность.
6. Ставим в нижнюю часть духовки разогретой до 170С.
7. Через минут 20 уменьшаем температуру до 150 и печем еще 1 час 40 мин.
8. Корж должен увеличится вдвое.
Когда время подходит к снятию первого коржа,я взбиваю второй корж, затем первый корж вытаскивается, увеличиваю температуру до 170 ненадолго и ставлю второй корж.
КРЕМ:
Желтки , сахар, молоко варю до загустения. Остужаю.
В размягченное масло по ложке взбиваю остывшую смесь и под конец какао.
Я не люблю много крема, смазываю только между коржами, а сверху и с боков только для больших компаний.
ПРИМЕЧАНИЯ ОТ Yana:
Киевский торт довольно капризный, так что не отчаивайтесь если он не получится с первого раза.
Я перевела не мало продуктов пока не научилась делать "perfect every time".
Наши друзья никаких других тортов теперь не признают.
Моя подружка попросила рецепт и после нескольких не совсем удачных попыток тоже наловчилась его делать.
Очень важно знать духовку.
Не советую использовать фен, так как он не дает безе подняться.
Выпекать коржи нужно на противне с маленькими бортиками.
Я кладу немного отходя от краев. Корж потом "вырастает".
Нельзя делать крем на сливках. Безе в них растворяется.
У меня всегда коржи получаются твердые. Из печки я их сразу вытаскиваю, но при этом в комнате должно быть тепло - не сильный перепад температур - и не сыро / влажно.
Потом очень важно чтобы белки были плотные после взбивания. Не торопитесь засыпать новую порцию сахара пока старая как следует не растворилась. Чем плотнее белки, тем прочнее безе.
Муку нужно вмешивать, а не взбивать. Даже самые малые обороты меняют структуру готового изделия не в лучшую сторону.
Поверте опыту "старой тортиллы" - в этом деле нужна практика и анализ своих ошибок. Самое главное, что этот торт всегда съедобный, даже когда не получается.

ПРИМЕЧАНИЯ ОТ МЕНЯ:
Крем по этому рецепту получился слишком сладкий. Предлагаю другой:
4 желтка и 0.5 стакана сахара смешать и варить на "бане", пока не загустеет.
Остудить и сбить с размягченным сливочным маслом (300 грамм).
Добавить 2-3 чайные ложки какао.
С таким кремом торт не показался мне излишне сладким.

[greengreen]

Я никогда не пробовала делать киевский торт в домашних уловиях, хоть сама и люблю печь тортики. Но как-то киевский мы время от времени покупаем и мне почему-то никогда не приходило в голову сдлеть его самому, наверное зря.

[Niviru]

На самом деле, торт потрясающе вкусный. Про такие говорят "пальчики оближешь". Но у каждой медали есть обратная сторона. У любых безешных тортов есть один очень большой минус- необходимо уметь печь безе.
Если вы никогда не сталкивались с яичным тестом и вдруг решили удивить всех вот таким произведением искусства, да еще и друзей созвали, лучше сразу откажитесь. В большинстве случаев у хозяек киевский торт с первого раз никогда не получался. Небходимо знать все тонкости приготовления теста.
Например, нельзя вымешивать белки в пластиковой или металлической посуде. Нельзя оставлять корж на сквозняке. Нельзя открывать духовку во время выпекания.
В общем, "Киевский"вкусный, но коварный))))
Успехов!

[BlooferLady]

Ах какая вкуснятина "Киевский торт" просто обалденный! Спасибо всем за уточнения при приготовлении, надо собраться с силами попробовать испечь ))