Приготовление: Сахар смешивают с водой (4:1), доводят до кипения и кипятят до полного растворения сахара.
Охлажденные яйца взбивают до получения стойкой пышной пены и, не прекращая взбивания, добавляют в нее тонкой струйкой горячий сироп. Взбивают до тех пор, пока температура массы не понизится до комнатной. В конце взбивания добавляют ванилин, коньяк или ликер и вбивают размягченное сливочное масло.
Примечание:
Такой крем можно сделать и шоколадным, для этого растопить шоколад и добавить его вместе с сиропом к взбитым яйцам. Шоколад можно заменить какао порошком.
Такой крем хорошо подходит для пирожных, блинов и тортов.
