[Софья Пышкина]

Заварной масляно-белковый
этот крем можно использовать как покрытие под мастику

Состав:
450 гамм сахара
8 белков
щепотка соли

Способ приготовления:
Смешать и растопить на водяной бане белки и сахар, при непрерывном помешивании, до полного растворения сахара и не меньше 10 минут.
Охладить и взбивать минут 10-20, до густых пиков. По одной столовой ложке добавлять 600 грамм сливочного масла комнатной температуры.

[cake_mini]

Действительно очень хороший крем! И делать не гипер трудно. Спасибо за рецепт!

[cake_mini]

Белково-масляный крем. Вкуснее и нежнее, чем масло со сгущенкой. Подходит под мастику. Вот тортик, который я украшала этим кремом.


Важно! Используйте именно пудру, а не сахар! Сахар может не раствориться, вы перегреете белки, а крупинки все равно останутся и крем будет испорчен!
пудру не надо просеивать
4 белка
220 г сах.пудры
330 г масла
Белки взбить с пудрой и поставить на вод.баню до растворения пудры. У меня крем на бане стоял около 5 минут. Смысл именно в растворении пудры, а не в нагревании белков!!!
снять с бани и взбить до густоты.
Разрезать масло комнатной температуры на 7-10 кусочков и добавлять по одному ,каждый раз взбивая по новому.
В конце масса станет очень густой. Я масло добавляла ложкой, не прекращая взбивания. Крем получился с первого раза и даже 2 раза подряд!!!
Масло у меня было сильно мягким и крем вышел таким же, я убрала его не надолго в холодильник - и крем стал нужной мне консистенции.

[Adelinalina]

cake_mini,спасибо за рецепт крема, а тортик просто бесподобен

[Софья Пышкина]

cake_mini, спасибо, что поделилась. А как на вкус этот крем? И сколько крема получается из этого количества продуктов?

[cake_mini]

Adelinalina,
Parsley,спасибо, девочки!!! Этой порции мне хватило чтобы прослоить этот торт внутри. "Киевский", 24 см в диаметре, 3 коржа. И еще тоненько обмазала сверху тортика. На бока и украшения делала еще одну порцию.

[НатаЯ]

Оль, еще вопросик: вот ты пишешь

Белки взбить с пудрой и поставить на вод.баню до растворения пудры.

ты взбивала прямо до состояния крема? прямо когда он уже белый но еще не совсем густой? или просто типа венчиком взбила и поставила?