[Николавна]

Чизкейк с молочным шоколадом и маскарпоне



Для основы
125 г измельченного печенья
45 г сахара
1,5 ст. ложки какао
3 ст. ложки растопленного сливочного масла

Для начинки:
680 г сливочного сыра (я брала альметте)
145 г сахара
35 г муки
1 ч. ложка ванильного сахара
227 г сыра маскарпоне
З яйца
120 г сметаны
170 г молочного шоколада

Приготовление:
Измельчаем печенье в комбайне, ложим сахар, какао и топленное масло. Все составляющие хорошо перемешиваем и выкладываем в предварительно смазанную и покрытую пергаментом форму диаметором 23 см. Масу распределить по дну формы. Выпекать при темературе 175 С около 5 минут, потом охладить.
Начинку нужно вылить на основу и разровнять. Форму покрыть фольгой и поставить в посуду большую по размеру, сюда же налить до середины формы кипятка и только тогда поставить в духовку. Выпекать чизкейк нужно при температуре 170С около 50-60 минут.
За время выпекания чизкейк немного поднимется. Готовый чизкейк нужно достать из духовки и пройтись ножем возле стенок, после этого оставить охлаждаться. Когда остынет поставить в холодильник на два часа.
При подаче на стол чизкейк можно посыпать какак или шоколадом.

Начинка:
Для приготовления начики сыр нужно взбить, постепенно добаляя сахар. Положить муку, ванильный сахар, сыр маскарпоне, яйца по одному и сметану. После следующего введения каждого из ингридиентов нужно все хорошо перемешивать. Шоколад растопить и смешать с 1 стаканом сырной начинки, а потом ввести эту смесь в общую и хорошо перемешать.
Примечание: фото и рецепт из книги А.Селезнева

[MLarsen]

Мой второй эксперимент с чизкейком.
Получилось не менее вкусно чем первый раз, даже не так сладко.

НЬЮ-ЙОРК КАПУЧИНО ЧИЗКЕЙК



т.к. кримчиз удовольствие дорогое, то делала меленькую норму (на 18 см диаметром) для формы 23 см нужно взять в два раза больше ингредиентов и увеличить время выпечки

Состав
для основы
180 г шоколадных печений- мелко раскрошить
80г слив масла , растопить

Для начинки
380 гр кримчиза (творожный сыр альметте или филадельфия)
70г сахара
1 ст л крахмала
1 ч л ванили
1 яйцо
70 г сметаны (25%)
1 ст л порошка растворимого кофе (я брала капучино амаретте)
1 ст л кофейного ликера

Приготовление
Форма : круглая 18 см

Корж:
Смешать все ингридиенты для основы и утрамдовав их в форму выпекать 10 минут при 170 гр

Начинка:
Взбить кримчиз , сахар и ваниль
Добавить яйцо и хорошо перемешивать.
Добавить крахмал, сметану и затем добавить кофе и кофейный ликер, все как следует перемешать
Вылить на основу и выпекать на водяной бане: Обернуть форму фольгой (дно и бока) Поставить в форму большего по диаметру с водой. Печь 40-45 мин. при 170 гр.
После выпечки провести ножом вокруг формы, отделяя чизкайк от формы, чтобы избежать трещины во время остывания чизкейка, дать полностью остыть при комнатной температуре и затем поставить в холодильник на 4 часа

[Тарелкина]

народ поясните для тупых, что за сыр? что за творог?!

MLarsen, ты в каком магазине покупаешь?! вроде в одном городе живем а я всего этого не вижу...

[MLarsen]

что за сыр? что за творог?!

творожный сыр - обычно берут филадельфию, в наших магазинах не видела, только в райпо в Ступино
вот так выглядит

но он очень дорогой. Его можно заменить на Альметте (сливочный или йогуртовый). вот так выглядит

стоит 55-60 р за 150 г, продается в Лакмине, и в Дикси бывает иногда. В утконосе всегда заказываю

Вот такой еще бывает

тоже бывает в Дикси и в Лакмине, по цене по моему такой же как альметте, может чуть дороже

Говорят еще рама крембонжур подойдет, но мне кажется немного не то (хотя может только кажется)

Еще в утконосе есть вот такой творожный сыр



Я его еще не пробовала, но он дешевле альметте - 35 р за 140 г

[Polyna]

А разве нельзя для чизкейка взять обычный творог, тот который можно дома сделать? Разве с ним не будет вкуснее...

[MLarsen]

А разве нельзя для чизкейка взять обычный творог,

можно, но результат будет не тот, т.к. творожная запеканка все же отличается по вкусу от чизкейка.
Чизкейк намного нежнее получается.
Хотя я видела в инете рецепты чизкейка с творогом, но мне кажется это проста так назвали чизкейк, а вкус другой все равно

[Тарелкина]

Альметте стоит в Лакмине в К-2 50-60 рэ за банку. поеду завтра покупать, хочу чизкейк)))

---------- Post added at 20:46 ---------- Previous post was at 20:44 ----------

MLarsen, вопрос, для выпекания обязательно разъемную форму? или оно потом нормально вытряхнется?
советы есть какие либо по этому поводу?

[little butterfly]

Чухонь Каширская,в Лакмине это все есть всегда и Филадельфия, а Альметте так постоянно есть в любых магазинах.

[MLarsen]

для выпекания обязательно разъемную форму?

Аленка права, после холодильника можно будет и из такой вытряхнуть аккуратненько. Перед выпечкой на дно формы положить бумагу для выпечки (у меня когда ее нет а из обычного А4 круг вырезаю), намазать маслом. Когда только испечется ножом отделить его от боковых стенок формы (тогда он не треснет посередине), потом остудить при комнатной температуре, потом в холодильник (холодный он хорошо форму держит), перевернуть на тарелку "в верх ногами", а потом "ногами вниз" на другую тарелку

[Sweetn]

Я сегодня специально ходила за сливочным сыром для чизкейка, очень захотела его испечь. Посмотрела состав и что то мне перехотелось печь его. Там из натурального только сливки, все остальное сплошные Е Е Е Е Е.
Наверное вернусь к своим творожным запеканкам.