[Корица]

Кокосовые маффины
Ингредиенты
3/4 стакана сливочного масла комнатной температуры
1 1/4 стакана сахара
3 яйца, комнатной температуры
1 стакан кокосового молока
1 чайная ложка ванильного сахара
2 1/4 стакана муки
0.5 чайной ложки соли
1 чайная ложка порошка для выпечки

Крем
1/2 стакана сливочного масла комнатной температуры
225 г сливочного сыра Филадельфия комнатной температуры
3/4 стакана сахарной пудры
Кокосовая стружка
Корица

Готовим
Разогреть духовку до 180С. Положите сахар и масло в посуду и взбейте до легкой и пушистой консистенции.
Добавьте яйца, по одному за раз, с интервалом в 30 секунд, чтобы хорошо смешать все ингридиенты.
Смешайте муку, соль, порошок для выпечки в одной миске. В другой посуде 1 стакан кокосового молока и чайную ложку ванильного сахара. Добавить 1/3 сухих ингредиентов в смесь масла, сахар, яиц. Затем добавьте 1/2 "мокрых" ингредиенты. Продолжайте перемешывая и чередуя мокрые и сухие смеси, заканчивая сухими.
Заполните формочки на 3/4 и выпекайте до готовности. Через 15 минут форму нужно развернуть, это обеспечит равномерное выпекание кексов.
Для крема:
Сливочное масло и сыр вместе взбить вместе, около 3 минут. Постепенно добавить сахарную пудру.
Положите крем на кексы, сверху присыпьте кокосовой стружкой и корицей.

[Varvara]

Интересный рецепт, чесно говоря впервые встречаю такие маффины. Стружку я иногда использую, у меня муж очень любит ее в выпечке, а вот молоко это для меня настоящее открытие. Я обязательно попробую сделать и конечно же покажу фото. Спасибо за интерсный рецепт.

[anfissaa]

Корица, скажите, в рецепте есть рекомендация развернуть формы в процессе выпечки, то есть такие маффины нельзя печь в силиконовой форме? Или просто на определенном этапе достать их из формы?

[Софья Пышкина]

anfissaa, все предельно просто, ты просто делаешь тесто и ложишь в форму, дальше выпекаешь и у тебя получаются кексы. А на фотографии, это развернутая упаковка уже перед самой дегустацией.

[anfissaa]

Parsley, да не так то и просто)

Заполните формочки на 3/4 и выпекайте до готовности. Через 15 минут форму нужно развернуть, это обеспечит равномерное выпекание кексов.

Но я таки готовила вчера обыкновенные кексы в силиконовой форме и они прекрасно после 15 минут запекания в ней вылезли, я проверяла)) Так что проблемы уже не вижу)

[Софья Пышкина]

Проблем на самом деле ни не будет, переворачивать форму нужно просто для того, чтобы кексы равномерно пропеклись и зарумянились, но нужно конечно делать скидку на духовку.

[Корица]

Корица, скажите, в рецепте есть рекомендация развернуть формы в процессе выпечки, то есть такие маффины нельзя печь в силиконовой форме? Или просто на определенном этапе достать их из формы?

Эти маффины можно выпекать в любой удобной для вас форме. В каждой форме будет одинаково вкусно.

[Adelinalina]

мне кажется развернуть форму имелось ввиду не перевернуть ее верх дном и не вывернуть из корзиночки, а именно в духовке повернуть другим боком. Если у вас духовка сама по себе печет равномерно, то думаю этот момент можно упустить

Корица, спасибо за столь замечательный рецепт, обязательно попробую приготовить при случае

[Niviru]

Кокосовые маффины
Состав:
120 грамм кокосового масла
3/4 стакана муки
1/2 стакана пшеничной муки
2 ч.л. разрыхлителя
щепотка соли
240 грамм йогурта
1/3 стакана сахара
1 яйцо

Приготовление:
1. Растопить кокосовое масло
2. Смешать муку, разыхлитель, кокосовую стружку, соль.
3. Взбить яйцо, сахар, йогурт, кокосовое масло.
4.Смешать две массы.
5. Вылить тесто в формочки.Вы пекать 20 минут при температуре 190 градусов

[corica]

Я такие делала кексики, только не с кокосом, а с апельсиновым соком. Тоже очень даже вкусно.
Кокосовую стружку и аромат кокоса в выпечке и в десертах - просто обожаю! Надо будет попробовать и ваш рецепт. Думаю, это будет именно то, что мне так нравиться.

Только вот вы называете свои кексы маффинами, а это капкейки. Капкейк (от ангийского "capcake") - "кекс в чашке". Их неизменным атрибутом является "шапочка" из крема. А маффины - это кексы, при приготовлении которых, сухие ингредиенты, смешиваются отдельно от жидких. Впоследствии, все они недолго перемешиваются. Судя по вашему описанию приготовления, это - именно капкейки.