Состав:
1 стакан мацони
1/2 пакетика сухих дрожжей
1 ч. л. сахара
1 ст. л. топленого масла
4 желтка
3—3,5 стакана муки
1 ч. л. разрыхлителя
около 200 г топленого масла и 1 желток для смазывания
для начинки:
700 г очищенных грецких орехов
2 стакана сахарной пудры
1 ч. л. свежемолотой корицы
1/2 ч. л. свежемолотого кардамона
1/3 ч. л. свеженатертого мускатного ореха
для заливки:
1 стакан меда
2 ст. л. топленого масла
Приготовление:
Муку с разрыхлителем просейте в глубокую миску. В другой миске смешайте дрожжи с мацони, добавьте сахар и оставьте на 15—20 мин, в теплом месте. добавьте желтки, чугь подогретое топленое масло, хорошо размещайте и влейте в миску с мукой. Замесите мягкое эластичное тесто. Разделите тесто на 17 маленьких шариков. накройте их пленкой и оставьте на 30 мин. в теплом месте. для начинки несколько орехов отложите для украшения; остальные мелко порубите ножом. Перемещайте с просеянной сахарной пудрой, корицей, кардамоном и мускатным орехом. Разделите на 16 частей.
Глубокую прямоугольную форму обильно смажьте маслом. На посыпанной мукой рабочей поверхности максимально тонко раскатайте один шарик теста. Растяните раскатанное тесто ладонями, чтобы сделать его еще тоньше. Есть еще отличный способ тонко раскатать тесто: смажьте шарик теста топленым маслом с одной стороны, прилепите к -ему в этом месте второй шарик, расплющите их, чтобы между двумя лепешками было масло, и так раскатывайте максимально тонко, а потом аккуратно разделите 2 раскатанных листа. Выложите раскатанный лист теста в форму, кулинарной кистью смажьте разогретым топленым .маслом, посыпьте одной частью начинки. Таким же образом по очереди раскатывайте, выкладывайте в форму и смазывайте маслом оставшиеся части теста друг на друга, чередуя их с начинкой. Оставьте на 15 мин. в теплом месте.
Последний верхний слой теста без начинки смажьте желтком. Острым ножом нарежьте пахлаву прямо в форме на ромбики, оставляя самый нижний слой теста целым Выпекайте в разогретой до 190 °С духовке 15 мин
для заливки в маленьком сотейнике разогрейте мед с маслом. достаньте форму с пахлавой из духовки, украсьте орехами, залейте по линиям разреза полившейся смесью и верните форму в духовку на 10—20 мин. Остудите пахлаву и перед подачей разрежьте полностью.
Состав:
б стаканов муки
450 г сливочного масла
1/2 стакана сахарной пудры
1 яйцо
1 желток
1,5 ч. л. яблочного уксуса
щепотка соли
мука для раскатывания
яичные желтки для смазывания
для начинки:
1,5 стакана муки
1,5 сахарной пудры
1 ч. л. ванильного сахара
150 г топленого масла
Приготовление: для теста 350 г сливочного масла порубите ножом с 3 стаканами муки, затем перетрите пальцами до образования крошки, соберите в комок, заверните в пленку и поставьте в холодильник.
В 1/2 стакана теплой воды растворите соль и уксус. Яйцо и желток взбейте с сахарной пудрой, добавьте 100 г размягченного масла, еще раз взбейте, добавьте воду с уксусом и солью, еще 3 стакана Муки и вымесите однородное тесто.
Раскатайте тесто на посыпанном мукой столе в квадратный пласт толщиной около 1 см, выложите в центр холодную смесь муки с маслом, приготовленную в шаге 1 Заверните все 4 угла квадрата в центр так, чтобы получился почтовый конверт. Накройте тесто пленкой и положите в холодильник на 20 мин. Снова раскатайте, сложите таким же конвертом и оставьте на 20 мин. на холоде. Повторите 3—4 раза
для начинки в глубокую миску просейте сахарную пудру с ванильным сахаром и Мукой, добавьте масло и вымесите до получения рассыпчатой массы. Глубокий противень выстелите пергаментом. Разделите тесто на 2 части, одну раскатайте толщиной около 5 мм, поместите в противень, выложите на нее начинку ровным слоем, накройте сверху вторым раскатанным слоем теста, защипните по краям Смажьте поверхность гаты желтками, нанесите волнистые узоры вилкой, наколите в нескольких местах и нарежьте прямо в противне ромбиками острым ножом. Поместите в разогретую до 200 С духовку на 10 мин., затем уменьшите температуру до 180 °С и выпекайте до готовности, 20—25 мин. Подавайте гату горячей или холодной.
Я очень люблю пахлаву. Вкусное изделие, но готовится довольно сложно и долго. Вот, нашла рецепт:
http://www.povarenok.ru/recipes/show/34845/, а это о самой пахлаве:
http://vypechka.at.ua/news/pakhlava/2010-07-20-45.
Хочу посоветовать, когда хотите где-то купить пахлаву, внимательно на нее посмотрите. У нас делают ее не очень качественно L.
До того, как я начала работать в кондитерской, не задумывалась о том, что пахлаву можно испортить. Убедилась в этом, когда увидела, что ее делают из «того, что было» - туда шли остатки пригари с кондитерских листов, некачественный арахис – а что, его все равно не видно, и т.п.
Лучший вариант – готовить дома. Если тяжело – попросите помочь родных, вместе веселей и приготовленное с любовью и дружно получается вкуснее.
