В первую очередь, важна даже не порода собаки, а изначально правильное ее воспитание.
Собака должна четко знать, что хозяин - вожак, те, кто непомерно балуют животное, закладывают в его голову мысль, что главный в доме -пес.
Адекватно же воспитанная собака воспринимает детей как членов стаи, которой является для нее семья, и соответственно испытывает потребность их защищать.