[Софья Пышкина]

Подборка рецептов интересных тортов - в этой теме.

1. Торт "Крокембуш с трюфельным и творожно-вишневым кремом"

2. Торт "Радуга"

3. Тройной шоколадный торт

4. Шахматный торт

5. Спрятаное сердечко

[Софья Пышкина]

Крокембуш с трюфельным и творожно-вишневым кремом





Высота 35 см, диаметр основания 19 см, вес 2 кг. 350 заварных булочек с кремом. )

Состав

280 г муки
260 г несоленого масла, порезанного на кусочки
9 яиц

Крем:
1) Трюфельный
сливки не меньше 30% 250 мл
шоколад 130 г

2)Творожно-вишневый
творожный сыр (альмете) 150 г
вишня, замороженная 150 г
сливки не меньше 30% 200 г
вишневый пудинг 150 г
желатин 10 г
сахар 80 г


400 г белого шоколада

100 г мелкого сахара

картон размером A1,
фольга и липкая лента для формирования конуса

Приготовление

Сделать заварные булочки. Разогреть духовку до 200 гр С. Смазать маслом противень. Просеять муку. Положить масло в большую кастрюлю с толстым дном, в которую налито 675 мл воды и держать на медленном огне, пока масло не растает. Довести до кипения и затем немедленно всыпать всю муку.Взбивать деревянной ложкой, пока смесь не будет напоминать шар, легко отходящий от стенок кастрюли. Дать остыть в течение 5 минут.

По одному, постоянно взбивая, добавить яйца. Тесто должно стать блестящим и держать форму. Переложить часть теста в большой полиэтиленовый мешок для морозилки, закрыть сверху и срезать уголок в 1 см снизу, чтобы через него можно было выдавливать тесто. (Я клала в кондитерский мешок с одним переходником без насадки). Оставшееся тесто закрыть крышкой в кастрюле)

Выдавливать тесто на противни маленькими кружочками по 2 см диаметром (лучше даже 4 см), подрезая тесто из мешка ножницами. Между тестом оставлять место, чтобы булочки могли подняться. Запекать 25 мин до золотистого цвета, порциями, если необходимо, в зависимости от того, сколько у вас противней. Когда булочки будут готовы, сделать надрез размером 1 см в каждой булочке, чтобы мог выйти пар (тогда они не размокнут при остывании). Вернуть в духовку на 5 минут, чтобы они подсохли, затем переложить на решетку и дать остыть.

Сделать конус. Посередине одной из длинных сторон картона нарисовать карандашом метку. Затем сделать метки, разделяющие пополам обе короткие стороны. Провести линии от пометок на коротких сторонах картона к метке на длинной стороне. Затем привязать веревку к одной стороне ручки, а другой конец веревки прикрепить к метке на длинной стороне конуса. И нарисовать (как бы вы это делали циркулем) дугу от одной метки на короткой стороне картона к другой. Вырезать получившуюся фигуру и использовать ее как шаблон, чтобы вырезать такую же фигуру из фольги. С помощью липкой ленты приклеить фольгу к одной стороне картона. Затем соединить прямые стороны фигуры так, чтобы фольга оказалась внутри, склеить липкой лентой, и получится конус с основанием диаметром 20 см. Срезать кончик конуса

Сделать крем.
Трюфельный крем:
довести до кипения сливки, залить ими нарубленный шоколад, перемешать до однородности, убрать в холодильник на ночь. Взбить.

Вишневый крем:
Замочить желатин.
Разморозить вишню, измельчить в процессоре, добавить сахар, довести до кипения. Остудить.
Распустить желатин, добавить к вишне.
Альметте взбить с пудингом.
Вишню смешать с сырной массой. Взбить сливки и добавить к крему.

Положить в каждую булочку немного крема, выдавливая из кондитерского мешка, как и тесто. Вы всегда можете добавить крема, если у вас останется.

Поломать шоколад на кусочки. Растопить шоколад в микроволновке или на водяной бане.

Поставить конус в вазу или кувшин. Положить маленькую булочку в самый кончик конуса дном вверх. Намазать дно булочки растопленным шоколадом и положить сверху две других булочки, закрепляя с помощью шоколада. Макая булочки в шоколад прикреплять одна к другой, укладывая их слоями В узкой части конуса выкладывать булочки довольно тяжело, но чем шире становится "горлышко", тем легче.
Последний слой должен получиться плоским. Готовый конус поставьте в самое прохладное место.

Аккуратно перевернуть конус на плоскую поверхность и поднять картон. Аккуратно снять картон, если он сам не отошел.

Положить сахар в кастрюлю с толстым дном и добавить 5 ст л воды. Нагреть, очень медленно, помешивая медленно, пока не получится однородный сироп.
Довести сироп до кипения и готовить в течение 4-6 мин, следя за тем, как он приобретает темно-золотистый цвет. Снять с огня и поставить кастрюлю в холодную воду, чтобы сироп перестал готовиться.

Прикрепить украшения (миндаль в глазури и/или мастичные цветы с помощью карамели.

С помощью чайных ложек украсить торт карамелью так, чтобы она опадала тонкими нитями.

Законченный торт посыпать сахарной пудрой.

Рецептом с нами поделилась MLarsen

[Cascaya]

Торт "Радуга"

Ингредиенты:
200гсметаны
200гр масла сл.
2яйца
2ст муки
1ст сахара
сода,ваниль
Пищевые краски нескольких цветов.


Способ приготовления:
Сахар растереть с маслом, добавить яйца перемешать, потом сметану - перемешать, мука, сода, ваниль.

Следующий шаг - делим на чашки в зависимости от кол-ва цветов и добавить все краски, что есть.











Выкладывать по специфики зебра, то есть по ложки в центре каждой предыдущей.

Выпекаем и украшаем. Крем по желанию

[Polyna]

Cascaya, тортик конечно выглядит очень весело, но я бы наверное побоялась такой употреблять.
Мне такой как-то привычней.

[Cascaya]

Polyna, ничего в нем страшного нет, используются пищевые красители. Можно даже заменить их на домашние натуральные, например: красный - свекольный сок, зеленый - уваренный шпинат, оранжевый - морковная выжарка, коричневый - какао, кофе, желтый - жженка (сахар с водой)

сделала тему по получению красителей в домашних условиях: здесь

[Марья]

Один из эффектных тортов Мишель:
Triple Chocolate Cake (Тройной шоколадный торт)

Мороки с ним не мало, но разрез того стоит.

Рецепт и фото Мишель.



Бисквит:

2 яйца
2 ст.л. сахара
1/4 ч.л. ванилина
1/4 ст. муки
2 ст.л. крахмала

Шоколадный бисквит:

50 г сл. масла
1/4 ст. сахара
1/4 ч.л. ванилина
25 г шоколада
1/2 яйца (разболтать и использовать половину)
3/4 ст. муки для тортов (cake flour)
1/3 ч.л. соды
1/4 ч.л. соли
1/3 ст. воды

Мусс из белого шоколада:

100 г белого шоколада
150 мл сливок
1 пластинка желатина

Мусс из молочного шоколада:

150 г молочного шоколада
200 мл сливок
1 пластинка желатина

Мусс из горького шоколада:

200 г шоколада
300 мл сливок

Для приготовления такого торта, нам понадобятся 3 формы, одной высоты, но разного размера (не важно круглых или в виде сердца).

Бисквит.
Из указанных продуктов приготовить бисквит без подогрева

Бисквит без подогрева (Sponge Cake):
6 яиц
1 ст. сахара
1/2 ч.л. винного камня (можно заменить 1 ч.л. лимонной кислоты или пропустить вообще)
1 ч.л. ванилина
2/3 ст. муки
1/4 ст. крахмала

Белки взбить с винным камнем на небольшой скорости до образования пены, постепенно добавляя половину нормы сахара. Увеличить скорость, и взбивать до устойчивых пиков. Желтки взбить с оставшимся сахаром до получения светло-жёлтой, почти белой массы, добавить ванилин. Муку и крахмал просеять в желтки, добавить 1/3 часть взбитых белков и аккуратно перемешать. Ввести оставшиеся белки, так же перемешивая вращательными движениями.
Вылить тесто на застеленный пергаментом противень, разровнять, и выпекать при температуре 160С до готовности, примерно 10-15 мин. Из остывшего бисквита вырезать сердечко, размером немного меньшее, чем самая меньшая форма.

Шоколадный бисквит.
Взбить масло с сахаром добела, добавить ванилин, растопленный и охлаждённый до комнатной температуры шоколад, и взбить всё миксером на средней скорости. Добавить яйцо, продолжая взбивать. Отдельно просеять муку с содой и солью. Всыпать мучную смесь в маслянно-яичную в 2 приёма, чередуя с водой (также в 2 приёма), вымешивая миксером. Полученное однородное (консистенция негустой сметаны) тесто, вылить на противень, разровнять, и выпекать при температуре 170С примерно на 20-25 мин, проверяя на готовность спичкой. Остудить и вырезать сердечко, размером чуть больше, чем средняя форма.

Мусс из белого шоколада.
Застелить дно и бока меньшей формы плёнкой (в идеале - acetate). Растопить нарубленный шоколад на водяной бане. Замочить пластинку желатина в холодной воде на 1-2 мин, отжать. Нагреть 50 мл сливок, растворить в них желатин, и влить в растопленный шоколад, постоянно помешивая. Полученный ганаш охладить немного до комнатной температуры. Оставшиеся 100 мл сливок взбить до мягких пиков и в 3 приёма, перемешивая ложкой снизу вверх, смешать с ганашем. Поместить белый бисквит на дно меньшей формы и залить его муссом на 1/3 высоты формы. Поместить в морозилку, как минимум на 3 часа - этот слой нам нужен будет замороженным, чтобы можно было поместить его внутрь следующего. Чтобы легче было освобождать замороженный мусс из формы, можно негреть бока слегка феном или опустить на несколько секунд в посуду с горячей водой.

Мусс из молочного шоколада.
Застелить дно и бока средней формы плёнкой. Растопить нарубленный шоколад на водяной бане. Замочить пластинку желатина в холодной воде на 1-2 мин, отжать. Нагреть 50 мл сливок, растворить в них желатин, и влить в растопленный шоколад, постоянно помешивая. Полученный ганаш охладить немного до комнатной температуры. Оставшиеся 150 мл сливок взбить до мягких пиков и в 3 приёма, перемешивая ложкой снизу вверх, смешать с ганашем. Вылить небольшое количество мусса на дно формы и поместить её на 15-20 мин в морозилку. Затем поместить замороженный мусс из белого шоколада поверх полузастывшего молочного мусса и залить остальным муссом, заполняя на 2/3 высоты формы. Поместить в морозилку на 3 часа.

Мусс из горького шоколада.
Застелить дно и бока самой большой формы плёнкой. Растопить нарубленный шоколад на водяной бане. Нагреть 100 мл сливок и влить в растопленный шоколад, постоянно помешивая. Полученный ганаш охладить немного до комнатной температуры. Оставшиеся 200 мл сливок взбить до мягких пиков и в 3 приёма, перемешивая ложкой снизу вверх, смешать с ганашем. Поместить шоколадный бисквит на дно формы, сверху замороженный молочный мусс и залить приготовленным муссом из горького шоколада, заполняя всю высоту формы. Поместить в морозилку на 3 часа для застывания.
В таком виде торт может храниться замороженным до 1 месяца. Для подачи на стол, его можно разморозить при комнатной температуре в течении 2 часов или в холодильнике за ночь.

Разрезать лучше острым ножом, опустив его предварительно в горячую воду и вытерев насухо полотенцем.

Примечание:
Текст рецепта и фото взяты с сайта http://www.kuking.ru

[Марья]

Еще один торт кудесницы Мишель

Checkerboard Cake (Шахматный торт)

Рецепт и фото принадлежат Мишель




100 г горького шоколада
2 ст.л. какао-порошка
3 1/4 ст. муки
1 ст.л. разрыхлителя
3/4 ч.л. соды
щепотка соли
250 г размягчённого сл. масла или маргарина
1 1/2 ст. кефира
1 1/2 ст. сахара
5 яиц
2 ч.л. ванилина

Для крема:

300 г шоколада
1 ст. сливок

Способ приготовления:

Разогреть духовку до 350 F.
Вырезать из пергамента 3 круга, диаметром 23 см, нарисовать на них циркулем 2 окружности, радиусом 4 и 8 см. Промаслить 23 см форму и проложить дно подготовленным пергаментом. На водяной бане или в микроволновке растопить шоколад. Добавить какао и дать остыть до комнатной температуры. Смешать муку, пекарский порошок, соду и соль. Взбить масло с сахаром до однородной массы. Ввести по одному яйца, тщательно взбивая каждый раз. Добавить ванилин. Продолжая взбивать, всыпать муку попеременно с кефиром ( 3 раза муку, 2 раза кефир). Из полученной массы отложить 3 стакана и смешать с растопленным шоколадом. Оба теста должны иметь консистенцию густой сметаны. Заполнить ими 2 кондитерских мешка (или 2 крепких кулёчка) и выдавить белое тесто по внутренней нарисованной окружности, затем шоколадное по средней окружности и, наконец, ещё раз белое по внешнему кругу. Выпекать 25-30 мин, проверяя на готовность спичкой. Слегка охладив, вынуть из формы и повторить с оставшимся тестом, на этот раз делая 2 шоколадных круга по краям и белый внутри. Третий корж сделать по принципу первого.
Для крема, довести сливки почти до кипения и залить ими мелко нарубленный шоколад. Охладить, слегка взбить миксером и промазать все коржи, чередуя их в шахматном порядке.
Очень удобно, если есть 3 формы одинакового размера, т.к. это значительно сокращает время выпечки.
Шахматная доска и фигурки сделаны из шоколада, мне удалось найти формочки в виде шахматных фигурок (половинок), которые я впоследствии склеила растопленным шоколадом.

[Камила]

Cascaya, прикольная радуга. думаю если деткам такой испечь им понравится. А я обычно что-то вроде такого готовлю.

[navaha]

Спрятаное сердечко



Девочки, спасибо за отзывы о торте.

Состав:
Рецепты суфле взяты с этого форума.
Это Творожно-сливочный крем с кофе и коньяком,

Белое суфле:
150 г творога,
1 пакетик ванильного сахара,
200 г сливок,
400 г ванильного пудинга (сварила пудинг из пачки по рецепту на пачке)
40 г желатина,
6 ст.л. сахарной пудры.

Коржи - бисквит.

Приготовление:
Сердечки:
сахар+лимонная кислота (чтоб был очень насыщенный вкус),
красный пищевой краситель,
желатин.
Все делала "на глазок" так, чтоб было вкусно и получилось где-то 250 мл желе.
Сердечки:
С сердечками я поступила так: залила белое суфле (70% от общего объема суфле (не делать все суфле сразу, иначе застынет и с ним невозможно будет закончить торт!!!) в бумажной форме (чтоб было удобно потом отгинать края). Оно застыло. Ножом вырезала две канавки на всю длину торта, стараясь придать срезу этой канавки форму нижней части сердечка. В канавку залила красное желе ("влезло" где-то 60 % от общего количества желе. И в холод на застывание. Пока застывало желе в холодильнике, застыло и оставшееся желе в кастрюльке. Подогрела его так, чтоб оно "расплавилось", но при этом имело минимально возможную температуру, т.е. при соприкосновении с холодным желе оно должно практически сразу застывать.
Хорошо застывшее достала из холодильника и тут же, на хорошо охлажденное желе стала заливать новый слой красного желе как бы двумя бугорками, идущими по всей длине каждой желейной полоски. Эти бугорки в последствии станут верхней частью сердечка. Эти бугорки я заливала в несколько приемов, периодически охлаждая торт.
Когда все желе застыло, я подчистила ножом результаты заливки, убрав все следы желе в ненужных местах. Сложно было выровнять наружний край сердечка и придать ему округлость. Надо было еще резать, а я побоялась...
Всю эту конструкцию залила остатками (30%) белого суфле (которое доделывала непосредственно перед использованием!)
Из приобретенного опыта: Буду делать двойную порцию белого суфле, чтоб не маяться с двумя суфле и сделать сердечки большего размера.

[НатаЯ]

Вот такой торт-шишку я готовила на 2010-ый НГ. Идею брала с другого форума. Но делала по своему и это мои фотки.
Поскольку тогда младшему ребю было чуть больше года, времени на шедевры катастрофически мало поэтому я купила 2 упаковки готовых бисквитных коржей шоколадных, приготовила любимый заварной крем, а так же несколько "пирожных-картошка" и какао порошок. Из коржей вырезала овалы с усеченным концом: 2маленьких, 2 средних и 2 больших и укладывала их смазывая кремом: маленький - крем, средний - крем, большой - крем, опять большой - крем, средний- крем, маленький. получилась форма, теперь заполняем пустоты и придаем более ровную форму с помощью обрезок и крема. теперь украшение: нужно пирожное картошка, какао, и формочка для печенья - сердечко. пирожное разминаем, выкладываем на посыпанный како стол и раскатываем в пласт толщиной примерно 3-5 мм. вырезаем сердечки и с помощью ножа укладываем на торт начиная от макушки в шахматном порядке. из остатков можно сделать веточку, поставить в холодильник. перед подачей посыпать сах.пудрой. Она очень быстро тает поэтому эффект снега долго не держится... Ну вот и все. Конечно каждая может привнести в торт свои дополнения и изменения, буду рада, если торт понравится и вы воспользуетесь моей идеей.