[MLarsen]

Об айсинге и работе с ним в этой теме.

[spirit]

MLarsen, а как из этой смеси готовить украшения?
лепить или жарить в духовке или ?

[MLarsen]

Айсинг - это белково-сахарная смесь для изготовления украшений для
тортов.

Состав:
Сахарная пудра — 1 стак.
Яичный белок — 1 шт
Лимонный сок 1/2 - 1 ч.ложка

Приготовление:
Для изготовления айсинга берем один белок и взбиваем его венчиком до образования легкой пены. Затем постепенно добавляем сахарную пудру, продолжая взбивать и добавляя немного лимонного сока. Взбиваем до тех пор, пока не образуется устойчивая масса. Вот айсинг и готов.


Секреты айсинга

1) Сахарная пудра должна быть как можно мельче. Лучше просеять ее через мелкое сито.

2) Изделия сохнут не менее 12 часов, большие изделия дольше.

3) В холодильнике и просто при большой влажности изделия из айсинга очень легко ломаются, поэтому лучше украшенный ими торт уже не ставить в холодильник.

4) Т.к. фигурки хрупкие, то лучше сделать их с запасом.

5) Высушенные фигурки хранить в коробках или пластмассовых контейнерах в сухом месте

6) Белок нужно взбивать вилкой или венчиком, но НЕ миксером.

7) Сок лимона (или лимонную кислоту) лучше добавлять в конце взбивания, тогда фигурки будут менее хрупкие.

8) Сахарной пудры может понадобиться чуть больше чем стакан на 1 белок (все зависит от размера белка)

9) Сушить фигурки можно на вощеной или пергаментной бумаге, на полиэтилене. Удобнее работать с прозрачной пленкой, можно взять прозрачные файлы-папки для документов.

10) При подкрашивании жидким красителем добавить еще сахарной пудры.

11) Рисовальную массу можно наносить из кондитерского мешка с узкой насадкой или из корнетика.

12) Айсингом можно рисовать непосредственно на торте. Только покрытие торта не должно быть влажным, взбитые сливки, сметанные крем, желе и повидло не подойдут.

13) Если нужно изделию придать какую-либо форму, то сделайте какое-то приспособление, которое будет соответствовать необходимой форме

14) Во время работы с айсингом не используемую массу и насадку оставленную на время без дела нужно прикрыть влажной салфеткой, что бы не засыхала.

15) Для блеска добавляют 1 ч. ложку рафинированного растительного масла (на стакан сах. пудры)

16) В конце замеса надо отрегулировать консистенцию глазури, добавляя немного воды или сахарной пудры, в зависимости от того, как вы собираетесь использовать глазурь (она должна быть тверже для покрытия поверхностей, в первую очередь углов, и пластичнее для того, чтобы выполнять надписи или рисовать ею узоры через корнетик).

17) После приготовления глазури ее надо сохранить до начала применения. Оберните сосуд с глазурью влажной тканью и поместите в герметичный контейнер. В продаже можно найти разные пластиковые контейнеры с герметичными крышками. Влажная ткань создаст внутри контейнера сильную абсолютную влажность, что не позволить высыхать глазури. Если нет контейнерв можно плотно обернуть сосуд прямо поверх влажной ткани пищевой полиэтиленовой пленкой. В холодильнике при +5 градусах глазурь в такой упаковке может храниться до 5-7 дней.

[MLarsen]

а как из этой смеси готовить украшения?

Делаем корнетик



Заполняем его белковой массой



Можно использовать кондитерский мешок с насадкой




на шаблон кладем пленку



И рисуем по контурам



Пленку с нанесенной массой оставляем высыхать в сухом месте.
Что бы фигурка имела форму, нужно сушить ее положив на специальное приспособление.







з.ы. фотки взяты из инета

---------- Post added at 14:07 ---------- Previous post was at 13:54 ----------

Вот такая идея фигурки из айсинга:






с сайта http://hlebopechka.ru

[MLarsen]

Шарики из Айсинга

Вчера нашла мастер-класс по изготовлению шариков из айсинга. Интересная идея.
Вот такие шарики получаются:



Нет смысла все копировать сюда, даю ссылку Шарики из айсинга.
И даже видео ролик из этого мастер-класса. видео ролик

[MLarsen]

Из айсинга еще можно сделать цветную посыпку на торт.



Рисовальную массу подкрасить в разные цвета. Лист пергаментной бумаги слегка смазать маслом. Из разных корнетиков отсадить на него прямые линии от одного края листа до другого. И дать высохнуть.



Свернуть лист трубочкой поперек нарисованных линий.



Высыпать поломанную глазурь

[MLarsen]

Покрытие торта королевской глазурью

Глазурь позволяет получить идеально ровные и блестящие покрытия с ровными углами. Такое покрытие требует больших затрат времени и особой тщательности исполнения, но конечный результат заслуживает этого.

На торт, согласно классической технологии, необходимо нанести последовательно три слоя глазури. Можно обойтись и одним слоем.

Каждый слой должен высыхать не менее 8 часов при комнатной температуре.

Первый слой наносится толщиной около 3 мм и после высыхания создает жесткий каркас, который можно дополнительно подправить (зашлифовать) с помощью обычной наждачной бумаги мелкой зернистости.
Последующие слои наносятся толщиной 0,5 - 1 мм более мягкими и пластичными глазурями (с добавлением воды или сиропа глюкозы).

Торт уже покрытый марципаном, на подложке устанавливается на специальную кондитерскую подставку. Подставка может вращаться, поэтому значительно облегчает кондитеру обработку торта.



Для выравнивания глазуревых или кремовых покрытий на кондитерских изделиях выпускаются специальные ножи-мастихины или шпатели. Для обширных поверхностей лучше использовать металлические кондитерские линейки, которые более жесткие и очень хорошо сохраняют правильную форму.



При выравнивании с помощью углового ножа-шпателя, размер шпателя должен быть не менее радиуса заготовки торта, иначе сделать поверхность ровной будет затруднительно. Указательным пальцем сделать дополнительный упор на шпатель, чтобы он не прогибался при работе. При разглаживании необходимо удалить все возможные пузырьки воздуха, чтобы при высыхании глазури не образовались пустоты.


Покрывать глазурью боковые поверхности торта можно только после полного высыхания верхней поверхности. Боковые поверхности также покрываются двумя-тремя слоями глазури, последний слой которой является финишным. Вращая подставку глазурь равномерно распределяют по боковой поверхности торта стараясь накладывать ее одинаковым по толщине слоем.



Надо стараться, чтобы боковые поверхности были строго вертикальными. Финишный слой надо загладить одним плавным движением ножа-шпателя, постепенно вращая подставку
При определенном навыке боковые поверхности можно заглаживать с помощью пластиковых скребков. Также надо стараться заглаживать боковую поверхность одним непрерывным движением.



При покрытии боковой поверхности всегда образуются излишки глазури. Ее надо снять ножом со стороны верхней подсохшей плоскости легкими скребущими движениями. Затем необходимо снова подправить боковую поверхность, затем окончательно снять последние излишки.

[MLarsen]

Видео по айсингу и способам рисования им, сворачивание корнетика (на английском)

[Polyna]

А если покрыть торт айсингом, то айсинг потом застывает или остается мягким?
Потому что если застывает то он наверное будет крошиться, когда торт будут разрезать.

[MLarsen]

Застывший айсинг твердый, в холодильнике от влажности он начинает таять. Торт не разу не покрывала, даже не знаю, но думаю что бы он не таял его как под мастику выровнять надо