[Jenser]

Девочки-мастерицы, подскажите, какие бывают рецепты глазури? Видела только один - взбивать белок с солью, потом добавить сахар. Но сырой белок не очень хочется использовать, я все-таки побаиваюсь. Есть ли другие варианты?


_______________

В этой теме:
Сахарная глазурь
Белковая глазурь
Карамельная глазурь
Шоколадная глазурь с маслом
Шоколадная глазурь на сливках

[MLarsen]

Сахарная глазурь
Смешать сахарную пудру с лимонным или апельсиновым соком до нужной консистенции и подогреть до теплого состояния. На 100 г пудры примерно 2 ст.л. сока. Если жидковата то подсыпать еще пудры.
Я такой глазурью маффины покрываю

[Николавна]

Сахарная получается немного прозрачной с белым оттенком. Мне когда нужна белая-пребелая глазурь, я делаю белковую с тепловой обработкой, т.к. сырой белок тоже не люблю.

Белковая глазурь
1 белок
100 г сахара
100 г воды

Смешать сахар с водой, и сварить сироп, варить после закипания 5-7 минут. Взбить белок и продолжая взбивать влить горячий сироп.

[Jenser]

Николавна, спасибо за рецептик, на этот раз попробовала такой вариант. Мне понравилось.

[MLarsen]

Карамельная глазурь

хорошо для маффинов подходит

Состав
100 г ирисок (например золотой ключик.)
20 г сливочного масла
30 мл сливок
1ст.л.сахарной пудры

Приготовление

Масло со сливками довести до кипения, всыпать сахарную пудру и положить ириски. Варить помешивая, пока не ириски не растворятся, на медленном огне.

[Varvara]

А кто знает рецепт шоколадной глазури, что бы торт с верху залить.

[MLarsen]

Шоколадная глазурь

Состав
150 г молока
200 г черного шоколада
60 г сливочного масла

Приготовление
Порубить шоколад и всыпать его в миску.
Разогреть в кастрюльке молоко. Как только оно закипит, влить его в измельченный шоколад. Перемешайте.
Добавить нарезанное кусочками масло. Перемешать до однородного состояния, не взбивая.

[Svet_Lanka]

Varvara, можно такую:

Шоколадная глазурь

сливки жирные и шоколад чёрный 1:1. Сливки разогреть и всыпать измельчённый шоколад, размешать до однородного состояния, чуть остудить и можно заливать торт.

[Софья Пышкина]

Состав:
4ст.л. сметаны,
4 ст.л.какао,
6ст.л. сах.песка,
30г.слив.масла.

Приготовление:
Смешать сметану, какао, сахар варить на медленном огне 15 мин. непрерывно помешивая, добавить масло-варить еще 3-4 мин. Хватает на покрытие двух небольших тортиков.
рецепт из журнала, по моему 4 ст,л, какао-много, я даю 2-2,5
Мне нравится этот рецепт

Автор рецепта dimira1007

[navaha]

Морозовская глазурь

Состав:
2 ст.л. какао
2 ст.л. сахара
масло сливочное 50 гр.

Приготовление:
Смешать сахар и какао, по ложечке добавлять холодную воду, постоянно вымешивая. Осторожно, чтоб не налить лишнего. Консистенция должна получиться, как у средней сметаны.
Ставим на маленький огонь и постоянно мешаем, чтоб не пригорело. Пригорает на раз-два-три! Как только сахар разошелся и смесь подзагустела, снимаем с огня.
Тутже добавляем масло. Вымешиваем.
Оставляем остыть, но не полностью, чтоб не застыло.
При застывании образует блестящую поверхность. Хорошо заливать в два слоя:
первый - чтоб выровнялась поверхность (намазать и в холодильник на 5 минут), а второй - основной. Заливать второй слой без ложки - глазурь хорошо растекается.
В принципе, в некоторых случаях, это альтернатива заливке шоколадом.