[Иван Ларионов]

Конечно, при выпечке трудно обойтись без пергамента. Бумага из нехлорированной целлюлозы используется прямо на противне (например, при выпечке песочного печенья), а также для закладывания в формы при запекании продуктов без использования жира.

Есть готовые пергаментные формочки, которые очень пригодятся при изготовлении булочек — маффинов.

Также хорошим помощником для хозяйки будет полиэтиленовый рукав. Рукав позволяет готовить пищу в микроволновой печи или духовом шкафу, при этом сохраняя все полезные вещества продуктов. Пища при таком методе приготовления не пересушивается, а духовка остается чистой.

Для запекания блюд подойдет и фольга. Только нужно использовать специальную, термостойкую фольгу, которая поможет сохранить полезные вещества в продуктах, не блюду ему пригореть и сохранит его форму.

[Софья Пышкина]

Я очень люблю выпекать на пергаменте мне намного удобнее чем просто на противне. Кроме того противень потом легче мыть, надо просто протереть и все. Если в выпечке есть начинка, которая может вытечь, бумага тоже не заменима. Помню когда я делала пирожки с вишнями, и начал вытекать сок, подконец я получила противень с подгорелым соком который было очень трудно отодрать.

[НаТит]

Скажите, пожалуйста, как правильно использовать бумагу для выпечки? С одной стороны она гладкая, с другой немного шершавая. Объясните, какой стороной её укладывать в форму, а на какую выкладывать тесто?
Надеюсь, понятно объяснила.

[Корица]

Мне кажется вообще нет разницы какой стороной использовать пергамент. Я вообще никогда об этом даже не задумывалась, просто ложила бумагу и все. Никогда никаких изменений не видела. Хотя в основном я все таки, более блестящей стороной ложу вверх. Но инода попадается бумага вообще не блестящая, а однородная с двух сторон. Там уже нет неикакой разницы.

[НаТит]

Да, я тоже всегда покупала бумагу одинаковую с обеих сторон, а в этот раз попалась с одной стороны глянцевая.

[Н@тка]

Тоже очень люблю выпекать на пергаменте. И действительно очень удобны формочки для кексов, Пасхальных куличей. Также пергамент очень хорошо подходит для шоколада. Я вот когда рисую украшения из шоколада, то не промасливаю бумагу, что делала с обычной. Можно применить бумагу для корнетиков, чтобы рисовать кремом, шоколадом или джемом. Весьма незаменимая вещь в кондитерском производстве, и не только.


Как сделать корнет!

[Корица]

А мне корнет не нравится самодельный, у меня он постоянно разползается и все что там есть вылазит. Мне больше нравится использовать кулечек. Знаете есть такие которые когда прижать, они закрываются.

[Adelinalina]

Да, я тоже всегда покупала бумагу одинаковую с обеих сторон, а в этот раз попалась с одной стороны глянцевая.

думаю что сторона которая глянцевая, это и есть та старана, на которую тесто накладывается, чтобы легче соскальзывала потом.

[Adelinalina]

А мне корнет не нравится самодельный, у меня он постоянно разползается и все что там есть вылазит. Мне больше нравится использовать кулечек. Знаете есть такие которые когда прижать, они закрываются.

ну корнетик, если его правильно скрутить, то тоже никуда не расползается, еще верхнюю часть закрывают и из нутри ничего не вытекает.

по теме. всегда использую пергаментную бумагу при выпечке. и посуда чище и снимать легче. А вот фольга хороша в тех случаях, когда например тесто более жидкое, а форма разъемная, тогда чтобы не утекло сквозь щели, можно покрыть всю форму фольгой. Также использую фольгу, когда форма фигурная, просто фольга должна быть тонкой, ее легче проложить по всем прожилкам и потом можно будет вытащить пирог, и он не прилипнет к стенкам. Правда потом саму фольгу надо будет очень аккуратно снимать, и лучше ее как и форму обычно(в случае с фольгой, форму ничем смазывать не надо) спрыснуть фольгу в форме маслом и обсыпать мукой.

[Metaldeda]

Я пергамент использую для плотного теста. Для жидкого всегда фольгу беру, потому что она гибкая и на выпечке потом неровностей не оставляет, как пергамент. Ну и действительно чище с пергаментом, даже иногда смазывать маслом форму не требуется.
А корнетики из пергамента я тоже не сильно уважаю. Давно уже приобрела себе шприц и не заморачиваюсь.