[corica]

Я думаю, секрет блюд бабушек (не только блинов) в том, что готовятся они с особой любовью. У моей бабушки вкуснейшими получались даже самые простые блюда, та же яичница. Я больше нигде такой не ела. А какие у неё были пирожки...

Не могу не согласиться. У моей бабушки тоже получалось вкусно буквально все, что она готовила. Но еще я думаю, дело в опыте. Блины она пекла часто, а чем чаще что-то делаешь, тем лучше у тебя получается.
А блины - это особая тема! Они у нее получались тоненькие, в дырочку и мягкие-мягкие.

Кстати, секрет мягкости блинов прост. Бабушка каждый блин смазывала сливочным маслом. Потом сверху клала следующий и опять маслом, и так каждый-каждый блин. В итоге, все блины получаются мягкие, нежные, так и просятся в рот)) И что характерно, друг с другом не слипаются.

[RichS]

А моя бабушка меня учила, что для хороших блинов нужна специально подготовленная чугунная сковородка.

Сковородку нужно раскалить, затем дать ей остыть, и смазать свиным жиром(бабушка называла его смалец, еще его название шпик) и посыпать солью крупного помола.
Теперь тщательно плотной бумагой нужно натереть соль.
Смыть все горячей водой.
Следующий шаг - опять до красна раскаляем сковороду, остужаем, натираем жиром и вытираем сухой тряпкой.

От такой сковородки блины просто отскакивают и никогда не бывает первого блина "комом".

[mamchik]

Да, бабушки действительно мастерицы.
Мне нравилась бабушкина "затирка", рецепт достался от прабабушки белоруски. Это такой суп что ли. Точно не могу сказать, но вкусно.
Делаются из муки, яйца, соли и воды клецки. Кидаются в кипящую воду, чтоб получилась густая консистенция.
Вливается молоко - получается основа супа. Добавляем мелко порезанное жареное сало и посыпаем зеленью (укроп, петрушка, лук).
Готовится быстро и сытное блюдо получается.