[Н@тка]

Я склоняюсь больше к использованию маргарина, нежили сливочного масла. Хотя если и применять сливочное масло в тесто, то я бы его скомпоновала со смальцем. Я так делала. Довольно таки неплохой вкус получается и хрустящая выпечка. растительное масло я больше использую для дрожжевого теста, а также для прослойки. Тогда при выпечке слои хорошо видны, как с начинкой, так и без, а также тесто приобретает пористую консистенцию и оно рвётся хлопьями.

[Adelinalina]

что лучше, масло, маргарин или растительное масло, сказать однозначто трудно. Для каждого продукта свой ингридиент подходит.
Например хлеб типа чиабата или фокачча они делаются с растительными маслами и без них просто вкус не тот будет.
Сдобная выпечка намного приятнее(на мой вкус) на сливочном масле.
так же как песочное тесто и изделия из него.
а вот для пирогов и слоеного теста наверно даже лучше маргарин. Для слоеного так вообще лучше использовать специальный маргарин для слоения. Тогда получаются красивые слои. С маслом сливочным у меня лично ничего не получилось, хотя делала по всем правилам, слоев как таковых не видно.

[Adelinalina]

Масла и маргарины, который используют в кондитерском производстве.
Vienna(f.Norlander): специальный маргарин для слоения венского и слоеного теста. Лучшая температура для слоения 18-20 градусов, максимум 23 градуса по Цельсию.Содержания жира 80%, температура таяния 34-35 градусов.
Perfect(f.Norlander): маргарин для всех видов теста. Лучше всего подходит для дрожжевого, так как удерживает пузырьки и булочки не опадают. Содержание жира 60%.
exellent: на основе растительных жиров, без лактозы. Подходит для всех видов теста, перед использованием держать при комнатной температуре. Содержание жира 80%.
Kondis: кремовый маргарин. Особенно хорошо взбивается, при использовании с маслом, масло меняе свою пластичность и хорошо связывается с водой. Подходит для кремов, всех взбиваемых видов теста. Содержание жира 80%.
Fritex: на основе растительных жиров, жир для выпечки. Имеет большую жаростойкость, позволяет жарить продукты во фритюре. Жирность 100%.
Tarant: масло в пульверизаторе. Предназначен для опшикивания форм перед закладкой в него теста. а также опшикивания булочек(вместо смазывания маслом)

Специальные маргарины:
westfalia creme: маргарин для приготовления кремов и кексов, взбивается в воздушную стабильную массу.
westfalia blackblock : для пресного сдобного, дрожжевого и кексового теста.
w. kremfix: готовая кремовая масса.
w. friter FIT: жир для фритюра.

[Софья Пышкина]

Интересно, а можно какой-нибуть из этих маргаринов купить и использовать в домашних условиях. Вот например мне инретересен первый Vienna, для слоения венского теста. Наверное с ним слоенность будет больше чем с обычным.

[Adelinalina]

Вот можно ли у вас гдето купить, не знаю, у нас только для промышленного производства. Если не путаю, то там вроде даже на упаковке написано, что не для розничной продажи. А так да, слоеное тесто получается просто супер.

[anfissaa]

Я покупаю сливочное масло, которое в полтора раза дешевле самого дорогого, не знаю как по другому объяснить, думаю, что это спред. Выпечка меня радует и слойка и песочное тесто, все на уровне)

[Adelinalina]

я тоже заметила, что скажем если сливочное масло немного разбавить растительным, то получается совершенно другой вкус и качество. Вот слоеное тесто еще не пробовала так делать, только булочки и гриссини.

[anfissaa]

Adelinalina, а я встречала рецепт гриссини только на паре ложек растительного масла... Если ввести сливочное или маргарин, разве не получится тесто совершенно другое? Или разницы нет?
Уже столько раз рецепт читала, а все не решалась приготовить)

[Adelinalina]

Adelinalina, а я встречала рецепт гриссини только на паре ложек растительного масла... Если ввести сливочное или маргарин, разве не получится тесто совершенно другое? Или разницы нет?
Уже столько раз рецепт читала, а все не решалась приготовить)

Если честно не смотрела рецепты гриссини с нета. У нас на работе их делала пекарь. Я спросили а какое тесто туда идет. Она сказала да самое обычное дрожжевое. Поэтому я только уменьшила количество жиров добавила растительного масла и влила больше воды, чем в обычное тесто. Получилось вкусно. Они мне по вкусу напомнили бублики маленькие, только палочками. Тоже такие же хрустящие. Мой рецепт стоит в домашней выпечке.
Надо бы ради эксперимента попробовать сделать палочки только на растительном масле. посмотреть насколько они разные получатся
А магазинные я даже не пробовала ни разу.

[tamatama]

Немного рекомендаций о том как узнать насколько масло действительно сливочное, а не растительное.

Достаньте масло из холодильника и оставьте при комнатной температуре. От того насколько быстро масло растает зависит состав масла, тоисть наличие растительных жиров. Чем бысрее масло тает, тем меньше в нем животных составляющих. Масло которое остается твердым около получала, будет самы настоящим. А вот если масло через 5 минут, уже спокойно можно мазать на хлеб, это скорее всего маргарин.
Еще можно посмотреть как масло будет плавиться. Если оно очень пенится, значит там превышена норта молочной сыворотки и занижен процент молочного жира. Лучше такое масло не использовать в выпечки.

Не удержалась. Просто не смогла пройти мимо. Скажите, откуда такая информация? Ведь в природе всё наоборот))) Настоящее сливочное масло очень быстро тает, через полчаса его можно вмесить в тесто. Как раз настоящее домашнее сливочное масло можно через пять минут мазать на хлеб. Когда холодное - оно сильно крошится. А то что оно пенится - так это из-за соли стало быть))) И ещё, у живого масла на срезе бывает капельки выступают. Вот так вот)) Желаю всем найти настоящего маслица))) ^_^