[Анка257]

Я почитала всю тему))) И вот решила дать рецепт... Может кому пригодится:

Карамель

Ингредиенты:
150 мл воды, 175 гр. сахара
Приготовление:
Вылейте в кастрюлю воду. Доведите до кипения. Снимите кастрюльку с огня и, непрерывно помешивая, всыпьте в неё сахар. Дайте ему раствориться, помешивая ложкой. Для полного растворения поставьте на медленный огонь, постоянно помешивая. Уберите ложку.
Доведите сироп до кипения, прокипятив на сильном огне 8-10 мин., пока воздушные пузырьки не начнут оседать, а сироп не приобретет светлый золотисто-коричневый оттенок. Смесь может бурлить, и на поверхности может оставаться пена из белых пузырьков. Снимете с огня и налейте в тарелку или любую другую ёмкость, застеленную фольгой. Пена опадет, а смесь должна ещё немного потемнеть, как только вы снимете кастрюлю с огня. Карамель готова))))

[Софья Пышкина]

Конечно такие фигурки в домашних условиях не сделаешь. Тут без специальных инструментов и навыков мастерства не обойтись. Но ни настолько красивы что я решила их тут выставить. Сладкое произведение искуства, что еще можно сказать.

[Софья Пышкина]

Еще немного красоты

[Софья Пышкина]

Проще не бывает - украшение из карамели и шоколада в домашних условиях.

[мамуля33]

Нужно попробывать.Ещё полезный совет -карамель должна чуть-чуть остыть тогда получаются тянучие нити.А карамель до 180 град это для тянучки(ну я так называю это состояние карамели)

[Софья Пышкина]

Я когда варила карамель для крокембуша, там в составе был сахар и вода. У меня она не получалась. Варила я , а потом в один момент эта маса делалась твердая в кастрюльке, жидкость как будто кудато испарялась, и выглядело оно как сахар который размок и затвердел.
В чем дело?

[мамуля33]

Когда девочки варили карамель(была в гостях у подруги в Киеве)то видела они добавляли глюкозу на этапе почти сваренной карамели.

parsley,но я не ручаюсь так как лично не делала.

[AleksTsoy]

Подскажите если карамель варить то до какого градуса?Читала что до 180 по цельсию,но могу ошибаться.

Добрый день!
Все зависит для чего Вам карамель
1. вариант ливная
250 сахар
100 вода
50 глюкоза
Варить до температуры 154 градуса.
Годится для ваты делать декоры и многое еще.

2 вариант
сахар 500
Глюкоза 600
вода 200
Варить до 156 градусов

Вариантов карамели очень много все зависит для чего

[cake_mini]

Варить до 156 градусов

Варить до температуры 154 градуса.

А как определить температуру без специального термометра? Ведь разница всего в 2 градуса?!

[volzanka]

Нашла вот такую статью,ничего в этом не понимаю,но может знатоки поймут и может пригодится....

ПОЛЕЗНЫЕ СТАТЬИ: Карамель и сахар
Из карамели можно изготовить самые разнообразные по форме и цвету украшения для тортов, пирожных и десертов: цветы, листья, бантики, паутинки. вазочки.
Красители в карамельную массу добавляют после варки при 100 °С. Для склеивания деталей карамельных
украшений и изделий изготавливают карамельный клей. Готовится он так же, как карамель, но без патоки, кислот, ароматизирующих и красящих веществ. Получившейся тягучей массой склеивают детали.
Определение пробы сахара в сиропе в домашних условиях приходится производить по вкусу и внешнему виду. Сахар-
ный сироп имеет несколько стадий крепости, определяемых пробами: тонкая и толстая нитка, слабый, средний, твердый шарик, карамель, жженка.
Окутывание.
Температура 100 градусов. Необходимо довести воду и сахар до кипения на слабом огне. Если очень
быстро погрузить и вынуть столовую ложку, сахарный сироп растечется и окутает тыльную сторону ложки. Сироп ис-
пользуется для приготовления баб, саварена и фруктов в сиропе.
Маленькая нить или слабый блеск.
Температура 103—105 градусов. Сахарный сироп начинает загущаться. Образуется нить толщиной около 2—3 мм, которая очень легко рвется. Сироп используется для приготовления засахаренных фруктов.
Большая нить или сильный блеск.
Температура 106—110 градусов. Образется более толстая и прочная нить толщиной около 5 мм. Сироп спользуется
для глазирования.
Маленькая жемчужина.
Температура 110—112 градусов. На поверхности сиропа появляются небольшие пузырьки и образуется толстая твердая нить. Сироп используется для приготовления пастилы.
Большая жемчужина.
Температура 113—115 градусов. Образуются нити длиной до 2 см. Используется для приготовления засахаренных каштанов.
Маленький и мягкий шарик.
Температура 116—125 градусов. Образуется мягкий эллипсообразный шарик. Используется для приготовления сливочного крема, миндального печенья, итальянских меренг и нуги.
Большой или твердый шарик.
Температура 126—135 градусов. Если немного сиропа капнуть в ледяную воду, шарик-капля не разрушается, так как
становится тверже. Используется для приготовления карамели и украшений из сахара.
Легкий или мягкий хруст.
136— 140 градусов. На этой стадии не используется.
Твердый хруст.
Температура 146—155 градусов. Капнуть немного сиропа в ледяную воду — должен сформироваться шарик. Он должен быть твердым и хрупким, но не липким. Сироп приобретает светло-соломенный цвет. Используется
для варки сластей, засахаренных цветов и украшений из сахарных волокон.
Светлая карамель.
Температура 156— 165 градусов. В сиропе практически не остается воды, на этой стадии он становится карамелью. Используется для покрытия форм и как вкусовая добавка в десерты и пудинги.
Коричневая или темная карамель.
Температура 166—175 градусов. Сироп приобретает интенсивный карамельный вкус и аромат. Он потемнел и потерял сладкие свойства. Используется как вкусовая добавка в сливки, муссы и мороженое.