Шоколадный корж:
4 яйца
1 стакан сахара
1.5 стакана муки
2-3 ст. ложки какао
1 стакан сметаны
1 ч. л. соды ( погасить в сметане)
Для крема:
400 г сметаны
1ст. сахара
Бисквитный корж.
4 яйца
1 стакан сахара
1.5 стакана муки
1 стакан сметаны
1 ч. л. соды ( погасить в сметане)
50 гр. мак
шоколад
Способ приготовления:
Яйца взбить с сахаром, добавить сметану, муку,какао. Испечь.
Бисквитных коржа сделать два.
Приготовить тесто для бисквита, разделить на две части, в одну часть теста добавить мак, в другую кусочками шоколад.
Приготвление бисквита аналогично шоколадному.
Собираем по схеме: низ корж с маком, потом шоколадный, потом бискит с капельками шоколада.
Коржи перемазываваем кремом. Украшаем как душа пожелает.
Делюсь экспериментальным рецептиком, получилось ооочень вкусно, лимонный вкус в сочетании с творожным сыром и этим бисквитом... мням
Торт "Лимонное суфле с мандаринами"
Состав бисквит (без яиц)
Мука пшеничная — 150 г
Молоко — 100 мл
Йогурт натуральный — 200 мл
Сахар-песок (сахарная пудра) — 75 г
Масло (подсолнечное, или любое другое растительное масло) — 100 мл
Ванилин 1 пак (1,5 г)
разрыхлитель — 1,5 ч. л.
суфле
творожный сыр (альметте) 100 г
сливки не менее 30% 100 г
желатин 20 г (или агар 1 ч.л. )
сухой пудинг 0,5 пачки
молоко 200 мл + сахар 4 ст.л
Цедра 1 лимона
Сок лимона 150 мл
Желе для торта 1 пак.
Консервированные мандарины.
(или вместо пудинга)
яйца 1 шт (крупное)
молоко 170 мл
крахмал 2 ст.л
сахар 4 ст.л
ванилин 1 пакетик
Приготовление Бисквит
Смешиваем масло, йогурт, сахар и ванилин.
И хорошенько взбейте миксером до белой, однородной, пенистой массы.
Влейте эту массу в муку смешанную с пекарским порошком, добавьте молоко и взбейте тесто в течение одной минуты.
Приготовьте форму. Смажьте её маслом и посыпьте мукой.
Выложите тесто в форму и выпекайте при температуре 190 градусов в течение 25-30 минут.
Выньте коржи из духовки и остудите.
Суфле
приготовить пудинг с добавлением цедры, протереть через сито.
или сварить заварной крем: взбить яйца с сахаром и крахмалом, вскипятить молоко, влить молоко в яичную смесь взбивая, добавить цедру, поставить на маленький огонь и загустить (не доводить до кипения). Немного остудить.
Желатин замочить в лимонном соке, распустить в микроволновке или на бане.
Для вариантаа с агаром: замочить агар в 4 ч.л. воды на 5 минут. Довести до кипения лимонный сок, добавить в него агар, размешать 30 сек и выключить огонь. Немного остудить.
Сливки взбить. Смешать пудинг с творожным сыром, добавить желатин (агар), перемешать и ввести сливки.
На первый корж бисквита выложить мандарины, сверху крем, накрыть вторым коржом. Сверху выложить мандарины и залить желе для торта (приготовленным по инструкции на упаковке)
Состав Бисквит
7 яиц комнатной температуры
60 гр.сливочного масла
220 гр.сахара/7.5 ст.л./
220 гр.муки/8 ст.л. с горкой/
1 пакетик ванилина
3/4 ч.л. пекарского порошка
форма №29
Сироп для пропитки:
сахар 150 г
вода 150 г
коньяк 2 ст.л.
Клубничная прослойка
350 г замороженной клубники
100 г сазара
1 пакетик желе для торта
Суфле
Маскарпоне (можно заменить на мягкий творог) 250 г
Клубничный пудинг (я брала чудо) 1 стаканчик
Сливки не меньше 30% 300 г
Клубника замороженная 400 г
сахар 150 г
желатин 30 г
Приготовление Бисквит
яйца хорошо взбить до увеличения объема в 3 раза
не прекращая взбивать постепенно ввести сахар и взбивать до его растворения
просеянную муку смешать с пекарским порошком и ванилью и добавляя понемногу смешать с яичной массой перемешивая лопаточкой снизу вверх по кругу.
в растопленное в микроволновке или на паровой бане масло добавить 3-4 ложки теста и ввести его в общую массу аккуратно перемешивая.
поместить тесто в смазанную маслом и посыпанную мукой форму.
выпекать при 160"40 мин.Духовку не открывать!!!!
Остудить, разрезать на 2 коржа
Клубничная прослойка
Клубнику разморозить, измельчить в процессоре, добавить сахар, желе для торта, довести до кипения и варить 1 минуту.
Суфле
Замочить желатин.
Маскарпоне смешать с пудингом.
Клубнику разморозить, измельчить в процессоре, добавить сахар и довести до кипения. Остудить. Распустить желатин, добавить к клубнике и смешать все с маскарпоне.
Взбить сливки и смешать их с клубничной массой
Сироп:
вскипятить воду с сахаром до растворения сахара, добавить коньяк.
Поставить кольцо вокруг первого коржа, пропитать его сиропом, выложить клубнику, затем крем и накрыть вторым коржом.
Поставить в холодильник на ночь.
Не сильно сладкий, с кофейным вкусом. Очень хорошо брать кофе с добавками (амаретто или айриш крим)
Состав Для мусса:
2 яйца
350 мл молока
4 ст.л. крахмала
1/2 ст. сахара
1 ст. крепкого кофе
1 ст. л. кофейного ликёра
2 ст.л. какао-порошка
2 пакетика желатина (по 15 г)
3 ст. сливок
Приготовление бисквит
Муку, сахар, соду, разрыхлитель, какао - всё это смешать.
В другой миске взбить 2 яйца, добавить 0,5 стакана растительного масла. В два приёма ввести 1 стакан кефира, + 1ч.л. ванилина.
Сухую смесь ввести в жидкую, перемешать и добавит 1 стакан крутого кипятка. Тесто получится жидким.
Выпекать в форме d - 26-28 см. смазанной маслом и выстланой бумагой при t 180 С, 30-40 мин.
Разрезать на 2-3 коржа
Для начала готовится заварной крем.
Желатин замочить в кофе. Распустить.
Для этого смешаем крахмал с 1/4 ст. сахара и вобьём туда яйца, растирая, до тех пор, пока не останется комочков. Оставшиеся 1/4 ст. сахара высыпаем в кастрюльку с молоком и доводим до кипения. Тонкой струйкой, помешивая яично-крахмальную массу, вольём в неё горячее молоко, затем перельём всё обратно в кастрюльку и проварим на медленном огне несколько минут до загустения (до кипения не доводить). Снять крем с огня, остудить. Затем взбить массу миксером до гладкости, добавить ликёр, какао и влить кофе с растворённым в нём желатином. Перемешать и добавить сливки, взбитые до мягких пиков.
Сироп
Растворить сахар в кипящей воде, добавить кофе и коньяк
Поставить кольцо для торта вокруг первого коржа, пропитать коржи сиропом и смазать кремом (последний слой крема). Поставить на ночь в холодильник.
Начну с немного адаптированного ГОСТовского рецепта.
Пробовала сделать с агаром, но не получилось суфле почему то не застывало, а оставалось липким тянучим густым кремом. С желатином все получилось отлично.
Вкус детства... мням
Птичье молоко на белках.
Состав
Коржи: сахар 100 г
мука 150 г
маргарин 100 г
яйца 2 шт
ванилин 1 пак
Суфле сахар 450 г
вода 270 г
масло 200 г
белки 6 шт
сгущенка 100 г
лимонная кислота 1/3 ч.л
ванилин 1 пак
агар 1 ч.л. с верхом + 4 ч.л воды (или 30 г желатина + 70 мл воды)
Глазурь сливки
шоколад
Приготовление Бисквит
Растереть сахар с маргарином, добавить 2 яйца, перемешать. Ввести всю муку. Добавить ванилин. Все перемешать. Консистенция - тягучая сметана.
Смазать противень маргарином и нанести тесто слоем 1 см.(для удобства поставить кольцо для торта, намазать тестом, провести по краям ножом снять кольцо, получатся ровные краешки) Запечь 10 мин при 250-270 гр до золотистого цвета.
Испечь два коржа.
Суфле
взбиваем масло со сгущ.молоком в пышную массу и отставляем крем в сторону;
отделяем белки в посуду,где будем взбивать суфле,и убираем в холодильник.
замочить желатин в воде
САхар смешать с водой, довести до кипения, варить минут 7
Начинаем взбивать белки в крутую пену. Увариваем сироп до 120 гр (всего 10-12 минут, до пробы на плотный шарик)
Влить сироп тонкой струйкой в белки продолжая взбивать, взбивать до теплого состояния, ввести масло со сгущенкой. Распустить желатин и добавить к крему. Все перемешать до однородности.
Вокруг первого коржа поставить кольцо, выложить 1/2 крема, положить второй корж и выложить оставшийся крем.
Поставить в холодильник.
Обмазать растопленным шоколадом.
Высота 35 см, диаметр основания 19 см, вес 2 кг. 350 заварных булочек с кремом. )
Состав
280 г муки
260 г несоленого масла, порезанного на кусочки
9 яиц
Крем:
1) Трюфельный
сливки не меньше 30% 250 мл
шоколад 130 г
2)Творожно-вишневый
творожный сыр (альмете) 150 г
вишня, замороженная 150 г
сливки не меньше 30% 200 г
вишневый пудинг 150 г
желатин 10 г
сахар 80 г
400 г белого шоколада
100 г мелкого сахара
картон размером A1,
фольга и липкая лента для формирования конуса
Приготовление
Сделать заварные булочки. Разогреть духовку до 200 гр С. Смазать маслом противень. Просеять муку. Положить масло в большую кастрюлю с толстым дном, в которую налито 675 мл воды и держать на медленном огне, пока масло не растает. Довести до кипения и затем немедленно всыпать всю муку.Взбивать деревянной ложкой, пока смесь не будет напоминать шар, легко отходящий от стенок кастрюли. Дать остыть в течение 5 минут.
По одному, постоянно взбивая, добавить яйца. Тесто должно стать блестящим и держать форму. Переложить часть теста в большой полиэтиленовый мешок для морозилки, закрыть сверху и срезать уголок в 1 см снизу, чтобы через него можно было выдавливать тесто. (Я клала в кондитерский мешок с одним переходником без насадки). Оставшееся тесто закрыть крышкой в кастрюле)
Выдавливать тесто на противни маленькими кружочками по 2 см диаметром (лучше даже 4 см), подрезая тесто из мешка ножницами. Между тестом оставлять место, чтобы булочки могли подняться. Запекать 25 мин до золотистого цвета, порциями, если необходимо, в зависимости от того, сколько у вас противней. Когда булочки будут готовы, сделать надрез размером 1 см в каждой булочке, чтобы мог выйти пар (тогда они не размокнут при остывании). Вернуть в духовку на 5 минут, чтобы они подсохли, затем переложить на решетку и дать остыть.
Сделать конус. Посередине одной из длинных сторон картона нарисовать карандашом метку. Затем сделать метки, разделяющие пополам обе короткие стороны. Провести линии от пометок на коротких сторонах картона к метке на длинной стороне. Затем привязать веревку к одной стороне ручки, а другой конец веревки прикрепить к метке на длинной стороне конуса. И нарисовать (как бы вы это делали циркулем) дугу от одной метки на короткой стороне картона к другой. Вырезать получившуюся фигуру и использовать ее как шаблон, чтобы вырезать такую же фигуру из фольги. С помощью липкой ленты приклеить фольгу к одной стороне картона. Затем соединить прямые стороны фигуры так, чтобы фольга оказалась внутри, склеить липкой лентой, и получится конус с основанием диаметром 20 см. Срезать кончик конуса
Сделать крем.
Трюфельный крем:
довести до кипения сливки, залить ими нарубленный шоколад, перемешать до однородности, убрать в холодильник на ночь. Взбить.
Вишневый крем:
Замочить желатин.
Разморозить вишню, измельчить в процессоре, добавить сахар, довести до кипения. Остудить.
Распустить желатин, добавить к вишне.
Альметте взбить с пудингом.
Вишню смешать с сырной массой. Взбить сливки и добавить к крему.
Положить в каждую булочку немного крема, выдавливая из кондитерского мешка, как и тесто. Вы всегда можете добавить крема, если у вас останется.
Поломать шоколад на кусочки. Растопить шоколад в микроволновке или на водяной бане.
Поставить конус в вазу или кувшин. Положить маленькую булочку в самый кончик конуса дном вверх. Намазать дно булочки растопленным шоколадом и положить сверху две других булочки, закрепляя с помощью шоколада. Макая булочки в шоколад прикреплять одна к другой, укладывая их слоями В узкой части конуса выкладывать булочки довольно тяжело, но чем шире становится "горлышко", тем легче.
Последний слой должен получиться плоским. Готовый конус поставьте в самое прохладное место.
Аккуратно перевернуть конус на плоскую поверхность и поднять картон. Аккуратно снять картон, если он сам не отошел.
Положить сахар в кастрюлю с толстым дном и добавить 5 ст л воды. Нагреть, очень медленно, помешивая медленно, пока не получится однородный сироп.
Довести сироп до кипения и готовить в течение 4-6 мин, следя за тем, как он приобретает темно-золотистый цвет. Снять с огня и поставить кастрюлю в холодную воду, чтобы сироп перестал готовиться.
Прикрепить украшения (мендаль в глазури и/или мастичные цветы с помощью карамели.
С помощью чайных ложек украсить торт карамелью так, чтобы она опадала тонкими нитями.
Для теста:
300 г сахара
б белков
300 г грецких орехов
2 ч. л. муки
Для начинки:
400 мл сливок 35%
150 г черного шоколада
Приготовление
Орехи измельчить в муку.
Взбить белки постепенно добавляя сахар
Смешать муку, орехи и белки
Разогреть духовку до 220 'С
Тесто разделить на 6 частей, выложить одну часть в форму и выпекать 5 минут. Испечь все 6 коржей
50 г шоколада натереть на терке.
Растопить оставшийся шоколад и промазать им все коржи.
Взбить сливки и смешать с натертым шоколадом, промазать сливками все коржи, укладывая их друг на друга.
Чтобы сделать ганаш, нужно порезать масло на части и оставить при комнатной температуре размягчаться. Раскрошить шоколад на части. Нагрейть на средней температуре сливки, как только начнут кипеть, снять с огня. Смешать сливкис шоколадом и с помощью венчика перемешать до образования гладкой массы. Ввести масло и хорошо перемешайть. Накрыть ганаш пищевой пленкой и поставить в холодильник.
Нагреть духовку до 175 градусов и подготовить две формы размером 22.5 x5 см. Смазать дно формы маслом и выстелите пергаментом. Просеять вместе муку, сахар, разрыхлитель, пищевую соду, соль и порошок какао и перемешать.
Отдельно взбить яйца, ваниль и подсолнечное масло. Дальше добавить молоко, охлажденный кофе.
Вылить влажные компоненты в сухие и очень тщательно перемешать. Вылить тесто в формы и сразу отправить в духовку.
Выпекайте в течение 40-45 минут. Готовность проверить зубочисткой.
Перед покрытием торта ганаш еще раз тщательно перемешать венчиком, дальше взбить миксером
Если ваш торт получился в форме купола, вершину можно немного срезать, чтобы выровнять.
Коржи:
сахар 50 г
мука 75 г
маргарин 50 г
яйца 1 шт
ванилин 1 пак
Суфле
творожный сыр 150 г
ванильный пудинг 100 г
мандарины 370 г (очищенные)
сахар 150 г
сливки 100 г
сухой пудинг 0,5 пачки
молоко 200 мл + сахар 2 ст.л
агар 1 ч.л. с верхом + 5 ч.л воды
апельсиновые корки 1/2 апельсина
Для варианта с желатином вместо агара:
желатин 20 г
вода или мандариновый сок 100 мл
(или вместо пудинга)
яйца 1 шт (крупное)
молоко 170 мл
крахмал 2 ст.л
сахар 4 ст.л
ванилин 1 пакетик
Приготовление
Бисквит
Растереть сахар с маргарином, добавить яйцо, перемешать. Ввести всю муку. Добавить ванилин. Все перемешать. Консистенция - тягучая сметана.
Смазать противень маргарином и нанести тесто слоем 1 см. Запечь 10 мин при 250 гр до золотистого цвета.
Испечь два коржа
Суфле с агаром
приготовить пудинг с добавлением цедры, корки вынуть.
или сварить заварной крем: взбить яйца с сахаром и крахмалом, вскипятить молоко, влить молоко в яичную смесь взбивая, добавить цедру, поставить на маленький огонь и загустить (не доводить до кипения). Вынуть корки. Немного остудить.
Мандарины спюризировать в блендере, добавить сахар, агар замоченый в 5 ч.л. воды и довести до кипения Немного остудить.
Сливки взбить. Смешать пудинг с творожным сыром, добавить мандарины с агаром, перемешать и ввести сливки.
Суфле с желатином
Желатин замочить в воде (или соке), распустить в микроволновке или на бане.
приготовить пудинг с добавлением цедры, корки вынуть.
или сварить заварной крем: взбить яйца с сахаром, ванилином и крахмалом, вскипятить молоко, влить молоко в яичную смесь взбивая, добавить цедру, поставить на маленький огонь и загустить (не доводить до кипения). Вынуть корки. Немного остудить.
Мандарины спюризировать в блендере, добавить сахар и довести до кипения. Немного остудить. Смешать с желатином.
Сливки взбить. Смешать пудинг с творожным сыром, добавить мандарины с желатином, перемешать и ввести сливки.
Поставить кольцо для торта вокруг первого коржа, выложить половину крема, положить второй корж и выложить оставшийся крем. Убрать в холод до застывания (1 ч с агаром и на ночь с желатином).
При желании на коржи под крем можно положить консервированные мандарины.
Для теста песочного с корицей:
300 г муки
280 г сливочного масла
50 г сахарной пудры
3 яичных желтка
15 г корицы
15 г рома
2 г соли
50 г миндаля (измельченного)
2 г разрыхлителя
Для ночники:
250 г свежемороженой малины
250 г сахара
15 г крахмала
500 г яблок
Приготовление
Перемешать взбитое сливочное масло с мукой, затем с остальными продуктами.
Замесить тесто и поместить его в холодильник.
Приготовить начинку
Малину с сахаром варить 3 минуты, снять с огня, добавить разведенный 1 ст. ложкой холодной воды крахмал, охладить. Яблоки очистить, нарезать ломтиками и припустить с водой до мягкости. Охладить и перемешать с малиной.
В промасленную и проложенную пергаментом форму выложить тесто, на него поместить малиновую начинку, сверху сделать сетку из теста.
Выпекать при температуре 180 °С 30 минут.
суфле почему то не застывало, а оставалось липким тянучим густым кремом. С желатином все получилось отлично. 
