[Софья Пышкина]

Polyna, На покрытие торта диаметром примерно 27 см и высотой 7 см я обычно делаю две порции мармышковой мастики (т.е. 180 г маршмеллоу, 4 ст.л. воды, 420 г сахарной пудры, 1/4 ч.л. лимонной кислоты). Мастика остается, но если сделать в обрез то будет сложно покрыть торт, т.к. для покрытия нужно раскатывать пласт больше чем торт. Обрезков вполне может хватить на фигурки, но для верности можно сделать еще пол порции (т.е. на 45 г маршмеллоу).
На сколько большие фигурки будут? Фигуркам нужно время подсохнуть.

[Malena]

Скажите пожалуйста,разве не просто каплей водички нужно склеивать детали зайчика например, а именно для этого нужно брать белок?Или может белок держит крепче?..я всегда склеиваю только водой.Не правильно?

[Софья Пышкина]

Можно и водой смазывать, я обычно цветы на торт и мелкие детальки так приклеиваю. Но большие детальки мне удобней на сахарный клей крепить, он быстрее схватывается и белок прочнее держит. Правда тут надо быть аккуратней, что бы излишки не вылезали наружу, а то потом белые подтеки будут. В общем кому как удобней.

[Malena]

Скажите пожалуйста а покрывать и делать украшения из какой лучше мастики, заварной или мармышковой.

[Софья Пышкина]

Для украшения лучше мармышковую, т.к. заварная практически не засыхает и остается мягкой (покрывается лишь корочкой), она подходит если только не для объемных украшений (аппликации например).
Сам торт можно любой покрывать. Только раскатывать большим пластом проще мармышковую мастику. На заварной проще заглаживать швы, она мягче чем мармыш. Поэтому если будете покрывать торт одним пластом, то лучше брать маршмеллоу.

[Софья Пышкина]

Как расчитать сколько надо крема, что бы выровнять торт.

смотря какой торт и смотря на сколько он не ровный
В среднем 100 г масла + 100 г шоколада + 70 г сгущенки вполне хватит на круглый торт диаметром 29 см

[Sweetn]

подскажите плз, можно ли в желатиновую мастику добавить какао??? или она особо в цвете не изменится? Хочу сделать максимально темную, но без красителей.


и еще :ah: какой лучше шоколад брать для выравнивание торта под мастику масляно-шоколадной массой??? ведь качество шоколада тоже играет не последнюю роль в конечном результате или нет???

[Софья Пышкина]

Качество шоколада влияет на вкус. В массе для выравнивания и при добавлении в тесто, оно не значительно, а вот шоколадные крема выигрывают здорова от хорошего шоколада.

О качестве шоколада писала в теме про шоколад. Есть натуральный а есть с искусственным какао-маслом. Искусственный имеет право быть, т.к. с ним даже легче работать, он не такой капризный, но в отличии от натурального в нем нет полезных свойств, и в чистом виде вкус сильно проигрывает. Что касается детских шоколадных плиток, то там вообще не знаю чего, потому что такой странный привкус у них.



от добавления какао мастика очень сильно теряет в качестве, трескается и плохо лепится.

Для коричневого цвета лучше приготовить шокомастику. Она, на мой взгляд, тоже уступает в качестве обычной, но это куда лучше чем с какао. Она получается темно-коричневого цвета, для более светлого ее можно смешать с готовой желатиновой или мармышковой.

[Verba]

вот смотрю есть масса рецептов мастики ...
а какую в каком случае надо использовать?
многие описывают приготовление тортов и в одном торте используют разную мастику (покрывают одной мастикой, фигурки лепят другой и т.д)
это так специально делается или используется то что под рукой

[Софья Пышкина]

Вообще каждый сам для себя подбирает мастику с которой ему удобней работать.
Мастика для покрытия торта и для цветов разная, мастику для цветов можно раскатать до прозрачного сотояния, для покрытия такое свойство не нужно. Для фигурок нужно что бы мастика хорошо застывала и держала форму, для покрытия больше подходит мастика помягче.

Например у меня желатиновая мастика, когда ее разомнешь как следует, просто растекается в руках и если из нее скатать шарик, то он расплющивается на столе, зато в таком состоянии ее можно тоненько раскатать для цветочков. Мармышковая более резиновая, хорошо для фигурок подходит. Заварная мягкая, ей 3-Д тортики хорошо обтягивать (любые складочки и стыки легко заглаживаются.