[Adelinalina]

Мадлена, в кафе не хранятся торты в замороженом виде(ну по крайне мре у нас), только если специальные торты, они и продаются в морозилке, думаю такой торт как Тоска можно хранить, а вот другие виды вообще бы не советовала.
В кафе примерно знают сколько народу у них будет, и пекут и делают именно на это количество. Если вдруг чтото не съедается, и это позволено по санитарным нормам, то на сл. день продают со скидкой.
Если вдруг в магазине за какоето время не продается товар, то его списывают, и он идет в утиль.
В пекарской-кондитерской хранятся долго только полуфабрикаты, скажем песочные могут до месяца хранится не в холодильнике, бисквитные около недели в холодильнике, воздушные(хорошо просушенные) около 2х недель(не в холодильнике), но правда они заканчивались быстро, и шла ротация каждую неделю. Заварной полуфабрикат используется сразу, максимум на сл. день еще, но он немного обмякнет к этому времени.
вот тесто можно хранить в морозильнике песочное, слоеное. безе, бисквит и заварное всегда должно быть свежее. Вот насчет дрожжевого не помню, вроде можно хранить закваску, а как не знаю(я пекарской работой не занималась, по этому нам это не объясняли)

[Мадлена]

Спасибо! А я почему-то была уверена,что все поддается заморозке. Еще про мастику когда узнавала,девочка одна советовала полностью заморозить торт,потом покрыть-украсить и везти к клиенту,за это время оттаивает. Я наверное попробую заморозить-разморозить, посмотрю что получится. Потом отпишусь

[Adelinalina]

Мадлена, ок, будем ждать

[Лапушка]

Вот ведь интересно как : после сообщения о том, что хочется видеть за аватаркой самого человека для общения ещё один человек из нашего коллектива - я могу так говорить, правда? - показал себя. Кто следующий?

[Adelinalina]

после сообщения о том, что хочется видеть за аватаркой самого человека для общения ещё один человек из нашего коллектива - я могу так говорить, правда? - показал себя. Кто следующий

;) просто решила что мы уже не дети, чтоб за ширмочками прятаться, вот нашла свою фото случайно на почте и решила тоже показаться, до этого на компе только ребенка фото были

[Софья Пышкина]

Мадлена, не знаю поможет это или нет, у меня знакомая делала когда то торт, перед тем как должна была родить. Поставила его в морозилку, а потом когда она была с малышкой в роддоме, муж достал торт, разморозил и под вино съел с друзьями.

[Софья Пышкина]

я чтото упустила? что за лежачий торт?
а я хочу попробовать сделать наоборот стоячий на боку торт, кто-нибудь делал?
Мне вот интересно как такие торты едят?

Одним словом хотела показать вам один интересный тортик, вы тут начали говорить о лежачих на боках торты и я вспомнила, какое чудо недавно нашла. Вот посмотрите какая красота.

Интересно как сделать это технически. Я пока не могу представить.

[volzanka]

Parsley, ой как интересно.....никогда такого не видела....

[Adelinalina]

Parsley,я думаю не очень сложно,просто внутри чтото прочное должно быть, что само посебе держит форму. а так красота и задумка здоровская

[Leytman]

Всем. привет. Я здесь новенькая. У меня аврал, у сына завтра др, заказывала торт кондитеру,но в последний момент заказ сорвался,поэтому придется печь самой. Я торты вообще не пекла ни разу, кексы всякие -да, а вот бисквит нет. Т.к. времени очень мало,то долго лазить по форуму не могу, прошу о помощи: киньте в меня ссылками где написано как испечь корж полусферу и как правильно выровнять торт под мастику? И чтобы два раза не вставать,сразу спрошу: подойдет ли для выравнивания Nutella?